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魚丸
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兔兔_Hasetutu

本想做包心魚丸的，可是手太笨，怎麼也包不進，只好做純魚肉丸子了。雖說沒有買得那麼彈跳，但也非常的Q，最關鍵的是味道好，且無任何不該有的新增劑，吃得放心。材料：魚肉400克、蛋清1個、小蘇打1克、紅薯粉（紅薯粉也叫地瓜粉，山芋粉）100克、蔥20克、姜10克、鹽、糖、米酒、胡椒粉、清水200ml

時間:30分鐘-1小時
食材
魚肉 400g
鹽 適量
白砂糖 2g
小蔥 20g
姜 10g
白胡椒粉 1g
米酒 1湯匙
清水 200ml
蛋清 1個
紅薯粉 100g
小蘇打 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將蔥姜切碎，用200ml的溫水泡上，待到冷卻，冰到冰箱裡備用。
  • 步驟 2/15
    備好大魚，我用的是鱈魚，這種魚沒有小刺。
  • 步驟 3/15
    將魚上下兩片片除做為它用。
  • 步驟 4/15
    用中間帶骨刺的部分，用小勺子刮下魚肉，共取下了400克魚肉。
  • 步驟 5/15
    將刮下魚肉用刀剁成細細的魚茸。 注：剁的有粘性，不要用料理機去打攪。
  • 步驟 6/15
    將剁茸魚肉放入料理盆裡加鹽、糖、米酒和胡椒粉調味，分多次倒入蔥姜水，每一次加入，都要攪拌至完全融入魚肉中。
  • 步驟 7/15
    打入一個雞蛋清，拌均，攪上勁。 可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。
  • 步驟 8/15
    加地瓜粉拌均，繼續攪拌上勁。
  • 步驟 9/15
    溫度過高的化，就會影響魚肉變粘，要用冰塊。
  • 步驟 10/15
    將裝有魚肉的盆坐在冰塊上。
  • 步驟 11/15
    攪拌到魚肉都粘在一起。
  • 步驟 12/15
    取一碗冷水，舀一小塊魚肉入水中應該是浮上來的，我的只有點漂，可能是放澱粉前面沒有攪拌到位。
  • 步驟 13/15
    取一煮鍋，倒半鍋冷水，放幾片姜、一點鹽，將圓子一個個地擠入水中。
  • 步驟 14/15
    全部擠完，移到爐子上，用中火慢慢地煮，當有大量的浮沫時，用小漏勺撇除。
  • 步驟 15/15
    記住中間晃晃鍋，不要結底了，保持似開非開的狀態，約煮15分鐘，至圓子熟透，也就是說丸子是泡熟的。
小貼士

1.魚丸裡的鹽不能少，它也是起粘性的媒介。

2.據說拌澱粉前魚肉就應該能漂浮在水面，一定要一個方向拼命攪拌，讓魚肉起粘性。

3.煮丸子的水一定不能開，丸子實際上是泡熟的。如果不馬上吃的話，將煮好的丸子澇出來泡在冷水中，待到涼透，移入冰箱儲存。

4.在整個攪拌過程中可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。

釋出於 2019-12-25
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