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包心魚蛋
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郗花末雨紛霏
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時間:30分鐘-1小時
食材
魚肉 一條
鹹蛋黃 4只
生菜 一棵
蔥 幾條
地瓜粉 適量
薑末 適量
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蛋黃切大粒備用；
  • 步驟 2/9
    魚肉泡淨血水用刀刮出魚肉蓉；
  • 步驟 3/9
    肉蓉中加入調味料拌勻並向同一方向攪上勁；
  • 步驟 4/9
    戴上手套撈起向盤內摔打，一直打到用手摸著感覺到有彈性；
  • 步驟 5/9
    用小鍋煮開油鹽姜蔥水，切底淨手用虎口處擠出一顆圓；
  • 步驟 6/9
    往擠好的魚蛋中按入一粒切好的鹹蛋黃；
  • 步驟 7/9
    用匙更掏入滾開的水中，煮至浮起即可；
  • 步驟 8/9
    另鍋燒開一鍋高湯放入洗好生菜葉及魚蛋燙一會關火；
  • 步驟 9/9
    吃時撒點白胡椒粉和蔥花即可。
小貼士

我喜歡選鯪魚肉，刺細肉細而脆做出來的魚蛋、魚滑、魚餅都特別爽滑彈牙，廣人都知道。

魚肉一定泡然後衝淨血水，做出來魚蛋才雪白且沒腥味

還有一定要摔打到摸落有彈性做出來的魚蛋才彈牙哦，話說這個摔打我們叫“撻”。

釋出於 2018-07-06
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