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廣式臘腸卷
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紫菜

還記得小時候媽媽經常帶我去茶樓，點心品種繁多，而且總感覺以前的點心師傅更用心製作，能吃出傳統點心製作的高超技藝。其中一樣臘腸卷，也是廣東茶樓特色點心之一，但是現在已經基本上不見有茶樓製作了，主要是臘腸不便宜，而且這款點心就像榴蓮一樣，喜歡的人才會倍覺難忘哦。

食材
低筋麵粉 250g
玉米澱粉 25g
白糖 35g
水 135g
耐高糖酵母 3g
泡打粉 2g
鹽 2g
低筋麵粉 （預留） 40g
廣式臘腸 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵母用溫水化開，靜置五分鐘。和除預留的低筋麵粉和臘腸外的其它材料全部和勻。
  • 步驟 2/10
    揉好的粗麵團靜置10分鐘，再揉至麵糰光滑
  • 步驟 3/10
    放置溫暖處醒發至2倍大
  • 步驟 4/10
    麵糰排氣，操作檯上備預留的麵粉，將麵糰拍上乾粉後擀開
  • 步驟 5/10
    擀開後撒上乾粉疊起來，對疊或者疊三層都可以，再擀開再對摺，重複三到四次。直到乾粉用完，麵糰切開後橫截面細膩沒氣孔。
  • 步驟 6/10
    最後一次擀開後捲起來之後切開，這時候的麵糰已經可以做廣式饅頭了。
  • 步驟 7/10
    取一個麵糰搓成長條形，要均勻包起來才好看哦。
  • 步驟 8/10
    把它包在臘腸外面
  • 步驟 9/10
    蒸鍋內放足夠的水，包子放到油紙上，碼到蒸架上，每個留足夠的空隙，因為會發大。蓋上鍋蓋醒發至饅頭體積比原來一倍大的時候開大火蒸。水開冒蒸汽後轉中火蒸十五分鐘關火。燜七、八分鐘後再揭蓋
  • 步驟 10/10
    吃不完的包子趁溫的時候放入保鮮袋，放到冰箱裡，吃的時候再加熱，口感不變哦。
釋出於 2018-12-04
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