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西紅柿酸辣湯
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辛老酒挽舊友

常見餐館裡西紅柿酸辣湯，幾片切得薄薄的西紅柿片飄在湯中，喝一口，鮮、酸、辣、香，配料豐富，色彩炫麗，很是下飯。某天在家，心血來潮，也想燒一碗鮮香的酸辣湯。去菜市尋西紅柿，老相熟的菜販好心提醒我，這次進的西紅柿特別酸。特別酸！那太好啦！不如就用這酸酸的西紅柿來替代醋提味做湯吧，做一碗不放醋而且讓你找不到辣椒麵的西紅柿酸辣湯。

食材
西紅柿 1-2個
辣椒麵 1把
山藥 50克
萵筍 20克
火腿片 10克
新鮮香菇 2朵
蛋 1個
蝦米 1小把
薑絲 3克
水澱粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將去皮的西紅柿切成片，和辣椒麵、薑絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可，這一步，水量可以比實際要的湯量多一些）
  • 步驟 2/7
    大火燒開後，轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛
  • 步驟 3/7
    過濾去西紅柿、辣椒麵、薑絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了
  • 步驟 4/7
    用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會發現，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘
  • 步驟 5/7
    香菇絲倒入湯中，煮出香菇香
  • 步驟 6/7
    倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水澱粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水澱粉完全融於湯底
  • 步驟 7/7
    雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最後加鹽、胡椒粉調味即可
小貼士

如何巧去西紅柿皮：

1、在西紅柿底部劃一長十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉動西紅柿，使其各部位均勻受熱。

3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。

釋出於 2019-03-02
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