如果說誰沒喝過西紅柿蛋湯,我可真不信,除非他不吃西紅柿或者雞蛋。
這樣的人恐怕寥寥無幾,真替他們感到遺憾,平白的少了口福,絕對是個不小的損失。
西紅柿蛋湯是最平常不過的一道家常湯,在中華大地的沃土上,但凡有西紅柿生長的地方,無論是官宦人家、
富商巨甲還是平常百姓,無論是男女老幼,我想50%以上的人都喝過西紅柿蛋湯。如果那一天,搞個美食調查,
選出普及率最高的湯,我想一定非它莫屬。
就是這樣普通的一道家常湯,用料簡單,無論是在大小飯店及至街邊的小吃店都能喝上的湯,但是它的做法
卻不是單一的,有人做的好喝,有人做的普普通通,這其中,技巧還是真不少的。一定要先撥上幾瓣蒜,然後切
成一片片的,再把西紅柿切成塊,最好是不規則地切,按照不同的方向,這樣在炒的時候裡面的汁才容易出來,
然後在鍋裡倒上油,不可太少,將蒜放入爆鍋,然後將切好的西紅柿倒入翻炒一會兒,要炒到西紅柿的皮有些
脫,鍋裡的油變紅為至,這時倒入水,煮沸之後,最好再煮上一分鐘,直至滿鍋的紅湯不停地冒著熱氣,上面的
西紅柿在無奈地掙扎時,將打散的雞蛋沿著鍋的一圈倒入湯中,看到黃色的蛋花浮上表面時,再放入鹽和味精,
只是不可將鍋中的熱湯舀出來蕩裝雞蛋的碗,再把碗中的湯倒入鍋中,許多年歲大的人為防浪費都有這個習慣,
這樣容易使整鍋湯變得渾濁。在出鍋前撒上些切碎的香菜,煮上半分鐘,就可以出鍋了。出鍋後的,無論是色、
香、味都頗值一提,遠遠第就能嗅到一股香味撲鼻而來,這恐怕要感謝大蒜的功勞了!只見那一碗熱騰騰的湯,
淡紅色的湯中,紅、黃、綠的色彩分外奪目,他們都互不相讓地直往面上湧,相應成趣,剎是好看。喝上一口,
頓覺一股微酸的暖流進入腹內,細細品來,酸中帶鮮,鮮中有香,味道棒極了,喝完一碗湯,此時用一個字來形
容再恰當不過了——爽!
西紅柿雞蛋湯,呵呵,就是這樣一道幾乎無人不愛,百喝不厭的西紅柿雞蛋湯,姥姥做,媽媽做,做了母親
後我依舊做給女兒喝,貌似平凡的家常湯羹,卻是陪伴我最多的人生美味,你要不要嘗試下呢!
1、做西紅柿雞蛋湯,一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水,這樣更容易使西紅柿的味道入到湯裡去,而且最好加開水。
2、倒入蛋液前要先勾芡,在鍋開時,快速的均勻的讓蛋液流到鍋裡。這樣出來的蛋花,比較薄也好看。
3、還有一種更簡單的方法:直接把西紅柿切塊後放入清水中,大火加熱煮開後,繼續煮3分鐘,待湯中出現紅油後,加入鹽攪勻,再倒入雞蛋液,不經過炒西紅柿的步驟,也不加入澱粉,是很多人家比較簡單的做法。