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醃製雪裡蕻
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安秋綠光

自制美食也需要一種勇氣，去做開始才會有結果

食材
雪裡蕻 7斤
粗鹽 250克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雪裡蕻去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬
  • 步驟 2/12
    這是晾曬後一天的樣子，這樣就可以下一步醃製了
  • 步驟 3/12
    醃製用的粗鹽。
  • 步驟 4/12
    用料理機把粗鹽打碎一些。
  • 步驟 5/12
    鋪雪裡蕻的時候一圈一圈盤著鋪，菜根衝上，特別是最上面一層，讓菜杆壓住菜葉。（想想這樣的原因是防止菜葉在醃製過程中，漂浮上來，容易變壞。）
  • 步驟 6/12
    鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實。
  • 步驟 7/12
    最上面鋪滿一層鹽，把雪裡紅醃製起來
  • 步驟 8/12
    用重物把雪裡紅壓實，使其之間沒有空隙，便於後期的發酵
  • 步驟 9/12
    第八天，在暖氣房子裡，溢位的鹽水也被蒸發掉了一部分。雪裡紅還看起來還挺翠綠的。在醃製過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。
  • 步驟 10/12
    第15天，雪裡蕻已經散發出它迷人香氣。聞著就很滿足。
  • 步驟 11/12
    第21天，可以食用了
  • 步驟 12/12
    第21天，誘人
釋出於 2018-09-04
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