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香菇眉豆煲雞腳
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楚楚可人filament

懷念小時候在媽媽的照顧下，天天喝靚湯的時光。今天給大家帶來的這款是在廣州人家裡面，出現頻率較高的一款老火湯，甚至在粵式餐廳裡也經常被作為是日例湯列入菜牌的基本湯式，不過要數味道鮮美，當然還是自己在家裡下足材料精心製作的更勝一籌啦！

食材
雞腳 400克
瘦肉 100克
瑤柱 15克
香菇 35克
眉豆 100克
花生 70克
蜜棗 3枚
生薑 數片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    眉豆、花生、香菇、瑤柱沖洗乾淨，用清水浸泡30分鐘；雞爪剁掉指甲，瘦肉切丁，蜜棗、生薑備用。
  • 步驟 2/6
    鍋中放水燒開，放入雞腳滾出血水，最後加入瘦肉滾兩分鐘，完成飛水過程。
  • 步驟 3/6
    用冷水把上一步的肉類沖洗乾淨。
  • 步驟 4/6
    把所有材料連水一起放入鍋內，並加入3升清水用大火燒開。
  • 步驟 5/6
    由於這款湯的用料蛋白質含量較高，因此在大火滾開後，湯水的表面會出現厚厚的嘌呤物，用湯篩把它們撇出棄除。
  • 步驟 6/6
    倒入湯煲，用慢火熬上120分鐘。飲用前加入適量食鹽調味即可。
釋出於 2018-07-25
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