jxcaipu logo
廣式五仁月餅-100克配方～新手一次成功！不露餡的配比
19.6萬 熱度 26 收藏
小湯圓gnaw

研究了兩年，最終把最好用的面和如何把面和餡的配比做的天衣無縫，也就是不露餡的秘訣，還有研究出最好用的月餅面。

食材
月餅面-超級好用 適量
中筋麵粉500 克
轉化糖漿330 克
梘水12 克
花生油140 克
五仁月餅料-以下五種東西 適量
核桃30 克
白芝麻30 克
花生200 克
瓜子仁100 克
蔓越莓30 克
糯米粉80 克
普通麵粉80 克
蜂蜜150 克
涼開水50 克
花生油50 克
雞蛋液-刷月餅面 1只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把所有的月餅面料放在一起，活完面放在保鮮袋裡醒2個小時。
  • 步驟 2/8
    製作五仁餡：把所有的五仁放在盆子裡，然後倒入150克蜂蜜+50克油
  • 步驟 3/8
    把糯米粉和麵粉攪拌均勻，放在烤箱平鋪200度，烤10分鐘，倒入到五仁餡裡，加入50克涼白開水，然後攪拌均勻就可以取玩耍了。
  • 步驟 4/8
    兩個小時之後，把面按照50克一份，餡50克一份稱好，一定要每一個都要稱重，這個時候帶著一次性手套就可以包月餅了，一次性手套不會粘手還很好包。
  • 步驟 5/8
    包完之後做成圓形，這個配方不會漏餡，新手肯定一次成功
  • 步驟 6/8
    按照你喜歡的磨具壓出來各種花型，放入烤盤，切記，一定要在烤箱中200度定型5分鐘，看我的下圖沒有定形，圖案就不整齊
  • 步驟 7/8
    定型之後，把一個雞蛋黃和一個勺雞蛋清攪拌均勻，用小毛刷刷上蛋液，一定不能刷多了，要不圖案就會花，很難看，刷之前一定要在碗邊逼一下刷子的蛋液。
  • 步驟 8/8
    烤箱190度，烤15分鐘，烤完之後晾涼後放在盒子裡，月餅剛烤出來皮是硬的，要讓月餅皮的油放2-3天之後口感特別好
釋出於 2018-07-11
44
相關菜譜
寫評論