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廣式五仁月餅
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limp隨和

每年中秋，買月餅、送月餅、吃月餅是中國人必不可少的功課。對於小美家庭來說，自己製作月餅也成了一件充滿挑戰和樂趣的事情。

50克的月餅模具，大概做15個～16個月餅

食材
月餅皮材料 適量
轉化糖漿 90克
梘水 1克
玉米油 28克
中筋麵粉 120克
奶粉 6克
五仁餡材料 適量
核桃仁 43克
腰果 43克
南瓜子仁 43克
大杏仁 43克
白芝麻 38克
菠蘿乾 38克
蔓越莓幹 20克
細沙糖 70克
涼白開 73克
高度白酒 8克
炒熟的糯米粉 75克
蛋黃液#刷表面用 適量
雞蛋黃 1個
雞蛋清 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把製作五仁餡的材料一一稱好！
  • 步驟 2/12
    各種乾果要提前烤熟，大致參考時間170度中層，4～6分鐘。只有核桃烤的時間比較長，大約需要10分鐘；（根據自己烤箱判斷，反正就是要烤香）
  • 步驟 3/12
    大杏仁、蔓越莓幹需要切一刀或者兩刀，接下來把所有乾果、果乾、白芝麻全部放入主鍋，5秒/速度4打碎；
  • 步驟 4/12
    加入細砂糖，水，白酒、植物油、熟糯米粉，10秒/速度4，混合攪拌均勻；取出混合好的五仁餡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，備用；
  • 步驟 5/12
    清空主鍋後，加入轉化糖漿、梘水，植物油、中筋麵粉、奶粉，30秒/速度3漸增加到6，攪拌均勻；取出麵糰，蓋上保鮮膜靜置1～1.5小時；
  • 步驟 6/12
    餅皮和五仁餡 靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好，這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。大約可做15～16個月餅；
  • 步驟 7/12
    取一個餅皮面團放在左手掌心，用右手中間三個手指的指肚，慢慢壓扁攤平放大些，放上一個五仁餡；
  • 步驟 8/12
    放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部面皮厚，就再從底部緩緩的向上推，直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀；
  • 步驟 9/12
    取其中的一個，輕輕搓成圓柱形，月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，力度均勻地向下壓緊；
  • 步驟 10/12
    取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。用噴壺薄薄的噴上一層水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘定型，取出來，輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液（只刷表面，側面不要刷），再放入預熱好的烤箱中層，上下火190度烤制15分鐘左右，直到表面金黃出爐。
  • 步驟 11/12
    月餅出爐，放涼後，密封儲存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的‘’回油‘’。
  • 步驟 12/12
    想吃不？^_^
小貼士

如果覺得粘，手上薄薄抹一層油就行

釋出於 2019-02-16
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