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蘇式苔菜月餅
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流年裡沉淪曼筠

用鮮肉月餅把母上大人樂顛顛地哄回家之後，打電話給老爸問他想吃什麼餡的。爸的要求是要鹹的，不要有肉的-,-鑑於五仁月餅被黑成這樣，想了想，還是嘗試一把苔菜餡。做法不復雜，成品吃口不錯，賣相不好是因為沒刷層蛋黃液再撒點芝麻。

食材
苔菜-1 50g
白芸豆泥-1 300g
鹽-1 10g
瓜子仁-1 100g
麥芽糖-1 50g
色拉油-1 100g
普通麵粉-2 300g
豬油-2 120g
糖-2 10g
鹽-2 5g
水-2 84g
普通麵粉-3 200g
豬油-3 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先用備註-1的材料做苔菜餡。把苔菜剪碎，加20g油小火翻炒
  • 步驟 2/16
    盛出後用食品料理機研磨成粉
  • 步驟 3/16
    加入白芸豆泥，瓜子仁，鹽，麥芽糖，翻炒。炒勻之後加剩餘的80g色拉油繼續翻炒至油完全被吸收。晾涼備用。
  • 步驟 4/16
    將苔菜餡分成約25g一個小團，備用。（餡料會有些散，捏實些，有點油）
  • 步驟 5/16
    再用備註-2的材料做水油皮。將所有材料放入麵包機，啟動和麵程式。（手工揉麵亦可，這是偷懶的做法）
  • 步驟 6/16
    揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒30分鐘後分成25g左右一個麵糰，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 7/16
    用備註-3的材料做油酥。手工揉勻（沒有水，麵包機和不起來的）
  • 步驟 8/16
    分成15g一個小團備用
  • 步驟 9/16
    取一個水油皮壓扁之後包入油酥
  • 步驟 10/16
    用擀麵杖擀開
  • 步驟 11/16
    捲起，蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 12/16
    再來回擀開三次，捲起揉成團，醒10分鐘
  • 步驟 13/16
    取醒好的麵糰用擀麵杖擀圓(我知道，這一點也不圓-，-)
  • 步驟 14/16
    包入苔菜餡
  • 步驟 15/16
    仔細收口，不要讓餡料漏出。
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱，上下火，175度，25分鐘。（要好看的可以刷蛋黃液撒芝麻，我又偷懶了）
小貼士

苔菜和白芸豆泥都是某寶買現成的。白芸豆泥本身有點甜，所以加了鹽，沒有再放糖。瓜子仁可以用自己喜歡的堅果碎代替，比如花生。這些基本上是做20個左右的量，每個60克左右，大家可自行調節。

釋出於 2018-06-07
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