牛腩泡水一小時後洗淨。

切成塊

把肉塊放入鍋里加涼水大火煮開。要想煮好的牛腩湯清肉爛不腥，必須涼水下鍋給牛腩焯水，這步非常重要，不要圖省事

一開始剛加熱時是這樣的

水快煮開時就成這樣了。好多的血沫和雜質聚集在一塊

水煮開了，浮沫聚集到了一起。趕緊用勺子把浮沫舀出來倒掉。有好多的朋友覺得只要用勺子把這些浮沫撇掉就可以繼續煮了，其實這樣只是撇掉了一部分，好多來不及撇掉的浮沫雜質都煮成一些絮狀物在鍋裡翻騰呢所以為了煮出一鍋湯清味美的牛腩，我們要把這鍋水徹底換掉等水煮開個兩三分鐘後，把鍋裡的熱水倒掉，千萬小心別燙著。

然後用清水把煮過的牛腩清洗乾淨。你會看到焯水後的牛腩上面有好多的絮狀物，一定要衝洗乾淨。

將沖洗好的牛腩放入高壓鍋，重新加入適量的水，開火，這時先別蓋鍋蓋。

這是焯水後第二次快開鍋的樣子，是不是清爽很多了。等到水開的時候還是會有少許的沫沫，但是這次的沫沫已經很乾淨了，只需要用勺子舀出來就好了。

然後將花椒，兩個八角，兩小塊桂皮，三片香葉裝入料盒，放入鍋裡。沒有料盒就用紗布包好。再加入兩湯勺料酒，兩大片生薑，一塊蔥段，適量鹽，生抽，一點點老抽，這時你可以舀點湯試一下鹹淡，湯要比平時做菜時鹹點，這樣煮好的肉才鹹淡合適。最後再加上三四片山楂幹。煮牛腩時加幾片山楂幹會使牛肉易熟且軟爛，沒有山楂幹也可放個山楂。這是我的獨門秘方，一般人我可不說

料都放齊了後，可以蓋鍋蓋子了，蓋高壓鍋蓋時也要注意，因為鍋是在煮開的狀態，一定先把火關掉或關小，把限壓閥拿下來，蓋好鍋蓋後再扣上限壓閥開啟火接著上汽後調小火煮四十分鐘就可以了。這個時間可根據肉的多少適當調整，但最少也不能低於半小時。

高壓鍋煮好牛腩後別急著開鍋，多燜一會肉更軟爛。有了這鍋基礎牛腩湯，一切跟牛腩有關的菜，都可以隨意發揮了