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開心果杏仁胚
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仙人球

原是法式甜品裡的一層底胚，單獨做來，當做下午茶，細細品來，美味非常。

食材
全蛋 125克
開心果醬 30克
細砂糖A 23克
蛋白 65克
杏仁粉 70克
低粉 20克
黃油 30克
細砂糖B 43克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部材料稱量好。杏仁粉+低粉混合均勻後過篩備用。
  • 步驟 2/9
    黃油+開心果醬，隔水融化成液態。放置常溫。
  • 步驟 3/9
    全蛋+砂糖A，中速打發至劃“8”字不易消失
  • 步驟 4/9
    蛋白+砂糖B，打發至中性偏幹狀態
  • 步驟 5/9
    一半粉料(低粉+杏仁粉)，加入到全蛋液中，翻拌勻
  • 步驟 6/9
    一半粉料(低粉+杏仁粉)與一半蛋白，加入到全蛋糊中
  • 步驟 7/9
    剩餘蛋白，加入到蛋糊中，翻拌勻。
  • 步驟 8/9
    金盤鋪油紙，烤箱預熱150度。麵糊入金盤，震去氣泡，入烤箱，約15-18分鐘
  • 步驟 9/9
    視胚體顏色，出爐
釋出於 2019-02-26
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