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開心果雞肉沙拉
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紛淚雨書波

將雞胸肉事先醃過，再拌油封住肉汁，略炒熟即盛出後便保持了肉質的鮮嫩非常。與香脆的開心果仁、清爽的黃瓜、色紅誘人營養豐富的胡蘿蔔放在一起，拌上香甜滋味的沙拉醬，以金黃色的非油炸薯片來做盛器，略加裝飾後，便是一道驚豔得讓人以為是身處西餐廳的西式沙拉。為你的愛人，或為你自己，或為你家人，來獻上這樣的開心果雞肉沙拉，相信每個人都會非常開心。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 200g
開心果果仁 40g
黃瓜 50g
胡蘿蔔 30g
土豆 15g
橄欖油 適量
鹽 適量
現磨黑胡椒粉 少許
白朗姆酒 1/2勺
香草 1/2勺
沙拉醬 適量
薯片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞胸肉剔除肥油，撕去多餘白膜，用刀背將肉兩面略剁。
  • 步驟 2/16
    將肉切成肉丁，放入少許鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均勻。
  • 步驟 3/16
    放入1/2勺橄欖油，拌勻，靜置30分鐘。
  • 步驟 4/16
    將開心果仁從殼中剝出。
  • 步驟 5/16
    黃瓜洗淨，切成丁。
  • 步驟 6/16
    胡蘿蔔洗淨，去皮，切成丁。
  • 步驟 7/16
    土豆洗淨，去皮，切成厚約2cm的正方形薄片。
  • 步驟 8/16
    將土豆片放入碗中，放少許鹽、幾滴橄欖油，抓拌均勻。
  • 步驟 9/16
    煎鍋燒熱，放入少許橄欖油，待油溫升高後轉小火，放入土豆片，煎至底部金黃後翻面，煎成兩面金黃色盛出。
  • 步驟 10/16
    煎鍋中再放入少許橄欖油，待油溫升高後轉中火，放入胡蘿蔔丁、少許鹽，翻炒至熟，盛出。
  • 步驟 11/16
    煎鍋中再放入適量橄欖油，待油溫升高後放入雞肉丁，翻炒至肉色變白且肉熟透立即盛出。
  • 步驟 12/16
    煎好的土豆片交疊擺入盤中，用綠色菜蔬點綴。取幾粒開心果仁掰成兩半，擺在盤子一側。
  • 步驟 13/16
    將晾至微涼的雞肉丁篦去肉汁，與胡蘿蔔丁、黃瓜丁、剩餘的開心果仁都放入大碗中，放入少許鹽、黑胡椒粉、香草、橄欖油，抓拌均勻。
  • 步驟 14/16
    放入沙拉醬，拌勻。
  • 步驟 15/16
    用一片薯片放入盤中，用筷子夾適量沙拉，平鋪一粒粒擺到薯片上。
  • 步驟 16/16
    再放一片薯片，再擺沙拉，重複至想要的高度即可。
小貼士

1、 雞胸肉肉紋平順，用刀背將兩面頂肉紋剁或用肉錘砸，使肉質更嫩。

2、 最後拌時要再放鹽，所以在之前醃肉、醃土豆片、炒胡蘿蔔丁時要掌握鹽的用量，少許入味即可。最後拌時也不要放得過多。

3、 肉與黃瓜、胡蘿蔔切時儘量切成大小差不多的方塊狀，這樣擺時會放得比較平整。

4、 雞胸肉不可炒得時間過長以免變老肉更易柴，只要全部變白，嚐了是熟透就立即盛出。炒過後再靜置晾至微涼雞肉會有些肉汁溢位，拌沙拉前要瀝去肉汁再拌。

5、 雞肉和胡蘿蔔丁都要晾至有些涼後再拌，避免太熱將沙拉醬變稀影響外貌和口感。

釋出於 2019-10-30
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