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開心果慕斯
8.5萬 熱度 75 收藏
邊洋極度心寒樊漍

邂逅開心果，愛上了它的味道

食材
夾心部分：開心果 10克
奶油乳酪 120g
牛奶 40g
奶油 130g
細砂糖 30g
吉利丁片 10g
杏仁胚部分 適量
杏仁粉 30g
低筋麵粉 9g
蛋白 50g
牛奶慕斯部分： 適量
淋面部分 適量
淡奶油 60g
色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    夾心部分：用冰水泡軟吉利丁
  • 步驟 2/27
    乳酪和牛奶隔水加熱融化
  • 步驟 3/27
    加入開心果醬
  • 步驟 4/27
    加入泡軟的吉利丁，過篩2-3次，過篩至沒要顆粒
  • 步驟 5/27
    奶油打發至7成
  • 步驟 6/27
    加入到慕斯液，攪拌均勻
  • 步驟 7/27
    加入到模具裡，放冰箱冷凍
  • 步驟 8/27
    餅底部分：錫紙包好慕斯圈
  • 步驟 9/27
    蛋白加糖打發至硬發泡
  • 步驟 10/27
    加入低筋麵粉和杏仁粉攪拌均勻
  • 步驟 11/27
    入模具放烤箱170度/170度10分鐘
  • 步驟 12/27
    牛奶慕斯部分：牛奶加糖，加熱到冒煙
  • 步驟 13/27
    加入泡軟的吉利丁
  • 步驟 14/27
    放涼後加入已經打發好的淡奶油
  • 步驟 15/27
    先倒1/3入模具，放冰箱冷凍
  • 步驟 16/27
    加入開心果慕斯夾心
  • 步驟 17/27
    把剩下的牛奶慕斯液倒入模具，放冰箱冷藏
  • 步驟 18/27
    芝士淋面：泡軟吉利丁
  • 步驟 19/27
    牛奶，糖，淡奶油加熱
  • 步驟 20/27
    隔水融化乳酪
  • 步驟 21/27
    把加入後的牛奶，淡奶油，分次加入乳酪裡
  • 步驟 22/27
    芝士糊里加入泡軟的吉利丁片
  • 步驟 23/27
    過篩兩到3遍至完全沒有顆粒
  • 步驟 24/27
    慕斯脫模後，用涼架承著，做芝士淋面（乳酪糊保持流動狀態
  • 步驟 25/27
    準備一點有顏色的芝士糊
  • 步驟 26/27
    畫兩道顏色糊，用牙籤畫出紋路
  • 步驟 27/27
    成品就完成了
小貼士

慕斯要發冷凍，淋面才完美，淋完面再放到冷藏，慢慢回溫

釋出於 2019-01-08
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