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開心果慕斯配巧克力歐蕾
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珍珠奶茶

充滿生命力的綠色與浪漫的粉色櫻花，趕緊嘗試一下最適合春季的甜品！

食材
蛋香酥蛋糕層 1
蛋白 1份
杏仁粉 10g
核桃碎 10g
牛奶 50g
細砂糖 30g
蛋黃 1 +1
淡奶油 50ml+30ml
安格斯醬 60g
開心果醬 20g
低筋麵粉 20g
砂糖 30g
吉利丁片 4g
32％黑巧克力 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1. 將蛋白打發至有光澤的蛋白霜，放入蛋黃攪拌。然後將低筋麵粉與杏仁粉混合過篩，再加入切碎的核桃碎攪拌均勻一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大範圍翻拌，是翻拌不是攪拌！
  • 步驟 2/15
    2. 翻拌到如上圖，看不清粉類，蛋白霜沒有完全消泡，記得不要過度翻拌，如果你翻拌到很順滑，那麼烘烤時蛋白霜則起不到膨脹酥鬆的作用。這時就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高溫玻璃，你可以隨意用烤箱容器，只要平鋪成0.8CM高度就行。
  • 步驟 3/15
    3. 烤箱預熱190°，再放進去190°烘烤8-9分鐘。出爐冷卻！然後用圈形模具切出比模具小一點的形狀備用。
  • 步驟 4/15
    4. 現在我們開始製作安格斯醬，這個醬在兩層慕斯中都會應用到。淡奶油、牛奶、一半細砂糖放入奶鍋中加熱至微沸騰
  • 步驟 5/15
    5. 剩下的細砂糖放入蛋黃攪拌融化，然後將奶鍋中冷卻至85°的奶液倒進來，攪拌均勻後再倒回奶鍋裡，充分攪拌後轉小小火，期間不停攪拌，千萬不要變成塊狀蛋花了哈哈
  • 步驟 6/15
    6. 成品是如此濃稠順滑的哦！類似卡仕達醬做法，卡仕達多了一份香草的滋味。
  • 步驟 7/15
    7. 吉利丁片冷水泡軟放入安格斯醬中，攪拌融化它。（以後做需要用吉利丁的都要先泡軟）
  • 步驟 8/15
    8. 安格斯醬完成！順滑濃稠。接下來製作巧克力歐蕾慕斯層。
  • 步驟 9/15
    9. 隔水融化。大塊巧克力切碎，我是小粒。
  • 步驟 10/15
    10. 不用完全融化，先加入一半安格斯醬攪拌均勻，再將剩下一同加入攪拌充分至順滑無顆粒狀態。這時將容器放進冷水中，加入打發至7分的奶油攪拌均勻就完成了！
  • 步驟 11/15
    11. 將圈形模具放在一張錫箔紙或保鮮膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。冷藏的時間，我們來製作開心果慕斯
  • 步驟 12/15
    12. 方法同上，將安格斯醬倒入開心果醬中攪拌均勻後，坐冷水加入打發7分的奶油，攪拌均勻後倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小時就完成了慕斯的製作。加入鏡面果凍，然後用吹風機吹圈形脫模就完成啦！
  • 步驟 13/15
    13. 開心果慕斯配巧克力歐蕾 完成！
  • 步驟 14/15
    14. 裝飾方面，切碎點巧克力，開心果放上去。如果你喜歡我的鏡面果凍，可以用1g吉利丁片融化在20g水中，你可以加酒，香草精，你喜歡就好，然後倒在上面凝固！
  • 步驟 15/15
    16. 我將第三個減少用量，加入櫻花的元素，使整個甜品更精緻，增添浪漫的春之情意。
釋出於 2018-08-11
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