醪糟米酒 - 醪糟米酒的做法,醪糟米酒怎麼做好吃,醪糟米酒的家常做法 - 京細菜譜

醪糟米酒

11.7萬熱度 82 收藏

撒嬌

關注

姥姥學會教給了媽媽，媽媽又教會了我，雲南是個好地方，有一種藍叫瀾滄藍。

食材

糯米 1500克

酒藥 1袋

涼白開 1000克

烹飪步驟

步驟 1/13

糯米浸泡24小時，中間需要換一兩次水。
步驟 2/13

上鍋蒸，冒氣後30分鐘。用乾淨筷子扎幾個眼兒。
步驟 3/13

蒸好倒乾淨無油盆裡晾涼，放手心不燙就行。
步驟 4/13

撒酒藥，別全撒完，留下一點。
步驟 5/13

用手把涼白開，邊拌邊放到米里，拌勻酒藥。
步驟 6/13

大概拌到這個裝態，水放多少看圖，大概1500g米拌了1000g水。
步驟 7/13

放到無油乾淨容器裡，中間弄個坑，把剩下的酒藥撒到坑裡和表面。
步驟 8/13

用的這貨。
步驟 9/13

蓋上保鮮膜。
步驟 10/13

密封好。
步驟 11/13

如果有地暖，也有這樣的床，放進去發酵24小時到36小時。24小時到了可以看看，別發過。沒有這樣的地方，找個泡沫箱放進去恆溫30度左右發酵。
步驟 12/13

嚐了一口，甜。晚上用雲南的甘蔗紅糖煮上一鍋，再合包幾個土雞蛋，營養又美味。
步驟 13/13

瀾滄藍，媽媽的出生地瀾滄縣。

小貼士

1.糯米必須提前泡，所有接觸糯米的器具都保證無油。

2.蒸鍋裡多放點水，米得蒸透。

3.蒸出來涼了再拌酒藥，水是涼白開。

4.新手可以先少做點，一定要無油無油無油。

5.做放冰箱冷藏，短時間吃不完的可以先冷凍一下再冷藏，這樣不至於發酵過度發酸不好吃。

釋出於 2018-10-21