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酒釀 醪糟 米酒 玫瑰米酒方子合集
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像風在頌

終於有了大把的時間來把方子寫了，步驟我會盡量寫的詳細些，如果有不足的地方，請留言哦

有些需要囑咐的東西我要寫在前面

1，做醪糟/米酒，所有用到的器具都要洗淨，用開水燙一遍，保證無生水無油

2，酒麴的用量我沒有寫，大家根據自己買的酒餅的使用方法來用

3，如果是做清米酒或者是泡酒，糯米最少一斤，不然取不出來清酒，我一般做米酒的時候會用到5、6斤的糯米，做一缸醪糟，最後能出多半缸的米酒

4，做米酒前，要看看買的酒麴適不適合做米酒哦，我用的是客家米餅...其他的沒用過呢...

食材
圓粒糯米 最好使用圓粒糯米，用量根據所需而定
涼白開（即煮好晾涼的水） 糯米的1/2
酒麴 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【醪糟】泡：糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜
  • 步驟 2/10
    蒸：篦子上放紗布把泡好的糯米倒入戳幾個洞洞，便於透氣，糯米受熱均勻蒸30-40分鐘左右至不夾生即可（不要夾生，米飯有點硬沒事，這種方法蒸是不會像電飯煲裡蒸的那麼軟的，但發酵後就軟了）
  • 步驟 3/10
    晾：蒸好的糯米放入｛容器｝中晾至30度（1、容器要乾淨無生水無油2、糯米溫度太高會殺死酒麴）
  • 步驟 4/10
    拌：把酒麴用涼白開化開，拌入糯米中，入缸發酵（1、酒麴的用量根據自己買的酒麴的使用方法來定，如果是酒餅，需要提前弄碎2、涼水的用量是糯米的1/2）
  • 步驟 5/10
    入缸發酵：“缸”-容器的口要封住，可用保鮮膜，我的缸口小，有蓋子，所以我用練毛筆字的紙封住再用蓋子蓋上，這樣發酵，糯米放入缸中後，穿一層保溫的“衣服”，放溫暖處進行發酵*原則：衣隨人走我們穿多少就讓醪糟穿多少，不要我們穿短袖，室溫30度，讓醪糟裹棉被啊，它熱瘋後會長白毛的味道也不好了24小時後澱粉開始糖化我一般都是發酵48小時而後移入冰箱冷藏發酵不要時間太長，不然酒味會很大，糯米也會發酵空了，會口感不好
  • 步驟 6/10
    【米酒】1，醪糟入缸發酵後，發酵一個月前三天可以攪拌下，這樣可以充分發酵一個月後，糯米會發酵成空殼，酒氣也會很大，這時候，米酒就好了有的做法會在發酵三天後加水再發酵，這樣酒水多，可是我就是喜歡濃縮的精華
  • 步驟 7/10
    2，酒、糟分離用濾布把米酒過濾，讓酒和酒糟分離，過濾好的米酒呈米白色，這時候就已經可以喝了如果想要長時間的儲存還需要煮酒，大家就可以直接把酒過濾到無生水無油的鍋裡面
  • 步驟 8/10
    3，煮酒/灸酒把過濾好的米酒放入鍋內後，蓋蓋燜煮至70度左右，關火，冷卻（客家人一般會用陰火灸酒，咱們條件不完備，就煮就好了，煮好的酒顏色會變深）
  • 步驟 9/10
    4，沉澱，封存米酒放涼後，只取上層清酒，入瓶密封陰處儲存（存放時間越久，顏色越漂亮）（下層剩的沉澱物是米漿，我一般清酒取後儲存，剩餘的酒和米漿用另外一個瓶子存起來，隨取隨喝）
  • 步驟 10/10
    【玫瑰米酒】做好的清米酒，放入幹玫瑰花浸泡一週至一個月都行即便是清酒，浸泡好後仍舊會有沉澱物，我們依舊是取上層清酒喝就好了
小貼士

關於醪糟：

1.極個別糯米上長了白毛?！不要怕，溫度有點高而已，常見問題

不過黑毛綠毛什麼就算了吧…

2.想起來再補吧....

醪糟重點：

1.器具乾淨無生水無油

2.溫度

釋出於 2018-11-22
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