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無糖五仁月餅
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驚鴻照影來關

每到中秋佳節都要做一些月餅送親人送朋友。這些年越來越多的血糖高的朋友不敢吃高糖高油的月餅。但還特別喜歡。為了這些朋友能吃到相對健康一些的月餅，我自己製做了一些無糖月餅送給大家。在這裡把配方簡單說一下。希望大家喜歡。

食材
玉米油(餡)100 克
黑白芝麻150 克
花生150 克
核桃150 克
杏仁50 克
南瓜仁100 克
瓜子仁100 克
藍莓幹50 克
高度白酒10 克
木糖醇250克 適量
熱水50克 適量
芝麻油30克，豬油20克(餡) 克
熟糯米粉(或熟低筋粉)(餡)200 克
中筋麵粉550 克
梘水8 克
玉米油(餅皮)125 克
無糖糖漿280 克
玉米油65 克
芝麻油60 克
油心:低粉210 克
豬油100 克
雞蛋把清減少一半 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把所有餡料食材果仁都烤熟，按照配比放到容器中備用
  • 步驟 2/6
    把木糖醇用開水化開，和玉米油，芝麻油，豬油，白酒，混合到一起，放到果仁中，拌好後往餡料裡邊加熟粉。慢慢加，加粉的過程中翻拌，最後拌好的餡料用手能攥成團即可。放到一邊備用。
  • 步驟 3/6
    做好備用的月餅餡。
  • 步驟 4/6
    我用的是川酥月餅皮，有油心部分。所以為了方便在家裡自己製作，採用小包酥的方法。方法可以參照蛋黃酥的小包酥方法。但因為這個月餅皮不同於蛋黃酥的皮。並沒有蛋黃酥皮好上手。1.首先把麵粉放到案板上中間挖空。2.把無糖月餅糖漿和油，還有梘水一起放到小盆裡攪拌成混合狀也就是所說的乳化。再把這些液體倒入麵粉中間，打圈式和麵，最後用翻拌下壓的方式把麵糰和好。裝袋醒1小時備用。油麵就直接把兩種材料混合均勻即可。
  • 步驟 5/6
    把油麵和油酥分成35克加15克的比例最後成型的一個月餅皮為80克。月餅餡也做50克一個的。按照平時包月餅的方式去包。主要用我們的虎口處把月餅包圓封口。(不會的初學者去參照其他圖片，我沒有留圖片這裡不詳細發圖了)
  • 步驟 6/6
    把烤箱175度預熱，把包好壓好的月餅胚擺到烤盤裡上邊輕輕刷一層蛋液。放烤箱中層烤五分鐘取出再涮一層蛋液，之後回到烤箱繼續烘烤。大約20分鐘表面上色均勻，即可出爐啦！好吃的無糖月餅就做好了，回頭裝袋，慢慢享用吧。
釋出於 2018-12-16
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