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無糖五仁月餅
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小夢泯滅無言錢浭

過中秋了，糖尿病人也肯定想吃月餅，市面上銷售的無糖月餅非常貴，所以咱還是自己做吧，又幹淨又衛生。家裡只有四種乾果，沒有再去買了，這個五仁就是指五種乾果，隨便用什麼都可以，以自己的品味為主，但是木糖醇一定不能少，放一些有個甜味即可，按這個方子做出來的餡，真的非常好吃哦。為了做無糖的月餅，特意從網上買了無糖的轉化糖漿來代替普通的轉化糖漿，就是為了製作餅皮，五仁餡里加了木糖醇，所以這是一款實實在在的無糖月餅，糖尿病人也可以吃。但實際操作起來，才發現這個無糖的轉化糖漿不如普通的轉化糖漿好用，因為加了無糖糖漿和好的面非常容易爛，加上五仁餡又硬，真是一包就爛，一壓就爛，硬是又加了些麵粉揉揉，才勉強包住。雖然壓好的月餅有些歪七扭八，但吃起來還是很健康的，至少比普通月餅健康。主料是餅皮的配料，輔料是餡的配料。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
奶粉 5g
油 30g
無糖轉化糖漿 75g
梘水 1g
花生米 40g
核桃仁 80g
白芝麻 40g
瓜子仁 90g
涼白開 80g
油 30g
木糖醇 30g
糥米粉 115g
蛋黃水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先把要用的乾果稱好重量。
  • 步驟 2/27
    不沾鍋裡不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
  • 步驟 3/27
    接著炒白芝麻，炒到顏色發黃。
  • 步驟 4/27
    把核桃仁炒到微微髮香。
  • 步驟 5/27
    把花生米也炒熟。
  • 步驟 6/27
    倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。
  • 步驟 7/27
    把花生米和核桃仁用刀切碎。
  • 步驟 8/27
    把所有的乾果放到一個容器裡，放入木糖醇，用勺子拌勻。
  • 步驟 9/27
    倒入油，拌勻。
  • 步驟 10/27
    加入涼白開。
  • 步驟 11/27
    加入熟糥米粉拌勻。
  • 步驟 12/27
    拌好的餡可以捏成團即可。
  • 步驟 13/27
    把餡捏成團備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成。
  • 步驟 14/27
    接下來做餅皮。 先倒入梘水。
  • 步驟 15/27
    再加入無糖轉化糖漿，拌勻。
  • 步驟 16/27
    加入油，拌勻。
  • 步驟 17/27
    加入奶粉，拌勻。
  • 步驟 18/27
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 19/27
    和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時。
  • 步驟 20/27
    取25克面，壓成薄片。
  • 步驟 21/27
    把五仁餡取25克揉成團，放到麵皮上面。
  • 步驟 22/27
    用虎口把麵皮慢慢推上去，把餡全部包進去。
  • 步驟 23/27
    烤盤裡撒些麵粉，把多餘的面倒掉，月餅模裡也倒些麵粉搖勻，再把多餘的倒掉。
  • 步驟 24/27
    把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀。烤箱200預熱5分鐘。
  • 步驟 25/27
    把壓好的月餅噴一層水。
  • 步驟 26/27
    烤5分鐘後，拿出刷一層蛋黃水，繼續再烤15分鐘。
  • 步驟 27/27
    烤好後放涼再儲存，放置兩天，回油後餅皮會變軟一些。
小貼士

1.如果麵皮太軟，容易爛，就再加一些麵粉揉一揉。

2.烤好的月餅要早一些吃完，因為外面賣的油和糖非常多，所以不容易壞，自己做的是低糖低油的健康月餅，放置時間久了恐怕會變質。

釋出於 2022-06-12
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