channa masala或者叫chana masala/chole masala/chholay 在印度和巴基斯坦的地位估計相當中國的紅燒肉，每個地區甚至每家每戶都有不一樣的做法，用料也不盡相同。基本元素是鷹嘴豆還有洋蔥、番茄為基底的醬汁加上各種香料調味。因為有了不同香料的搭配才會有不同的口味，可以說香料是整道菜的靈魂。

老實說我是不敢把這個菜譜叫channa masala, 因為做法和味道大概是不正宗的…（並沒有吃過正宗的所以……）本菜譜參考了網路上兩個部落格的做法，分別是serious eats 和 Indian healthy recipes。前者據底下評論說香料用得不太對，後者的菜譜大概是punjab地區的口味，用到了kasuri methi和amchur兩種我沒有的香料。都用到的是garam masala，是一種混合香料，大概有孜然胡椒芫荽籽茴香之類的。像五香粉一樣，原料與比例也是變化很多，我直接買現成的。

對印度香料和印度菜不太瞭解，所以這裡的做法僅供參考。根據家裡有的香料改進了一下前面提到的網路上的菜譜，個人覺得很好吃，所以記錄一下。油放得很少但味道濃郁，而且是純素，總體來說比較健康的。