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樹莓榛子芝士球
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刃舅票簧醫

沒有故事的芝士球

食材
凍芝士: 適量
奶油乳酪kiri 200克
馬斯卡彭 120克
雞蛋（蘭皇） 兩顆
白砂糖 5克
牛奶 12克
吉利丁片 4克
樹莓果醬: 適量
速凍樹莓 100克
白砂糖a 20克
白砂糖b 40克
NH果膠 4克
巧克力裹面: 適量
70%黑巧克力 150克
可可脂 150克
榛子碎 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    砂糖b跟nh果膠混勻備用。速凍樹莓跟砂糖a混合倒入奶鍋中，小火加熱至融化（這時樹莓醬溫度約為40度）倒入果膠混合物攪拌均勻無顆粒，熬到果醬冒大氣泡（溫度約為98度）關火，放涼後裝入裱花袋備用
  • 步驟 2/6
    吉利丁片泡冰水軟化備用。奶油乳酪坐熱水用蛋抽攪打至順滑無顆粒，加入室溫軟化的馬斯卡彭攪打均勻。加入雞蛋跟砂糖（普通雞蛋需坐熱水加熱到85度消毒。加熱的時候要一直不停用蛋抽攪拌）牛奶跟吉利丁坐熱水融化後跟芝士糊混合均勻。過篩，裝入裱花袋備用。
  • 步驟 3/6
    芝士糊擠入半圓矽膠模中（我用的直徑5釐米的矽膠模）用抹刀將表面刮平整。進冰箱冷凍一個小時，拿出用勺子在凍硬的芝士糊中間挖一個洞，擠入樹莓果醬。再次冷凍半個小時。取出脫模，兩個合成一個球體，用手心的溫度把他們搓圓，再冷凍半個小時。
  • 步驟 4/6
    可可脂倒入無油無水的鍋子中，開中火加入至融化後倒入巧克力中。靜置三十秒，用蛋抽攪拌至巧克力完全融化（冬天溫度低沒融化完全可以隔熱水攪拌至完全融化）過篩後跟榛子碎混勻，倒入量杯中
  • 步驟 5/6
    烤盤墊油紙。用牙籤插入芝士球，將芝士球完全泡入巧克力裹面中。提起來，待表面巧克力凝固後放在油紙上。後面的依次操作，全部弄好後再來取牙籤
  • 步驟 6/6
    切開之後內部是這個樣子的，是不是很有食慾
小貼士

裹面的巧克力用白巧克力，黑巧克力都可以，堅果也可以隨意替換成你喜歡的堅果。芝士球裡的果醬最好用酸性的水果，不然這個芝士球會很膩。

釋出於 2018-06-29
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