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陳皮話梅醉蝦 by wqy
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一兩cite
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食材
蝦???? 500g
話梅 2-3顆
陳皮 5只小橘子????的陳皮量
白酒???? 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
朝天椒 1-2個
蒸魚豉油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦 洗淨 去腿 去蝦鬚
  • 步驟 2/5
    2勺熱水 放入1勺鹽 將鹽融化兌入適量涼開水將洗淨的蝦放入鹽水中 鹽水末過???? 浸泡數分鐘（我浸泡了15分鐘）而後 倒掉鹽水 倒入高度數的白酒 （白酒 幾乎能末過????）
  • 步驟 3/5
    蔥 適量 洗淨 切末姜 2-3片 洗淨 切末（我切了薑絲 後來覺得切成薑末更美）蒜 2-3瓣 去皮 刀側拍碎取 話梅2-3顆朝天椒 洗淨 切小丁5只的陳皮 洗淨 切絲或切末 （橘子梗的部分 丟掉不用）調味汁：蒸魚豉油1.5勺、生抽 4勺、糖5勺、醋2勺
  • 步驟 4/5
    鍋裡 放少量水 加入 陳皮絲、話梅、調味汁水沸後 開小火 待到糖融化 陳皮和話梅的香味溢位調味 不夠味 可再加適量糖、鹽、陳皮 可味道重一點 （因為 白酒辛辣苦 需要甜味和陳皮的柑橘味 蓋住酒味）
  • 步驟 5/5
    煮好的話梅陳皮汁 放涼（熱的話梅陳皮汁 倒入蝦裡 蝦就要燙熟了）此時 蝦也醉了 要不了15分鐘 蝦就被嗆死了放入 姜蔥末、朝天椒丁、大蒜蒜瓣倒入晾涼的陳皮話梅汁 浸泡半個小時 就可食用（再加 晾涼的陳皮話梅汁之前 講究一點的 可以倒掉蝦裡的白酒 而後重新倒入4勺白酒，不重新置換也可以）（話梅陳皮汁 倒入後 已剛好末過蝦身為宜，所以 在蝦嗆死後 在倒入陳皮話梅汁之前 可以事先除去部分蝦內的白酒，這樣 浸蝦的料汁 不至於被白酒勾兌的過淡）蝦 浸泡越久 越入味
小貼士

這道 陳皮話梅蝦 可以買 河蝦來做

釋出於 2018-07-11
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