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墨魚乾菌白果燉雞
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七十二行
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食材
土母雞 半隻
墨魚乾 大的，1只
各種幹菌 適量
白果 1小碗
老薑 2芽
胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹墨魚提前用清水泡發（一般需要8小時左右，期間最好換一兩次水。若是想縮短浸泡時間則用熱水＋鹼粉泡）後撕去表面黑膜，洗淨，片成大小合適的塊；
  • 步驟 2/5
    各種幹菌（不建議用牛肝菌，味兒重，影響湯味），如花菇、松茸等先用清水泡軟後，剪去根腳，洗淨泥沙，繼續泡，中間換兩三次水，最後一次泡菌的水和泡發的菌菇一起倒入燉湯的砂煲（此水燉出的湯更具菌香味）；
  • 步驟 3/5
    去殼白果用開水燙一下，揭去褐色果皮，用牙籤粗的一頭頂出內芯，洗淨；
  • 步驟 4/5
    土母雞洗淨斬塊焯水，再洗淨，和墨魚塊一起放進泡菇的砂煲（冷水），加拍破的老薑，開火，旺火催開，撒胡椒粉，轉小火慢煲一個半小時左右，加入白果，再燉半小時左右；（全程加蓋）
  • 步驟 5/5
    盛碗，調鹽味，撒蔥花，開吃！
小貼士

燉雞湯時，若要湯味好，需冷水下雞塊，讓雞塊由內而外慢熱，精華溶於湯汁，且一開始一定要大火催開！

釋出於 2018-08-29
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