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墨魚乾炒白菜
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地厚terrify

朋友送了兩袋墨魚乾，墨魚乾都已經非常大了，想象一下這墨魚活著的時候也是個龐然大物啊。本來計劃著海鮮類的食物炒蒜苗（南方叫大蒜），炒韭菜、韭黃都是不錯的選擇，可惜當時家裡沒有，心想著百搭的白菜也是不錯的選擇，白菜是我冬天的心頭好。它跟任何食物搭配將會變成那個食物的味道，紅花配綠葉裡的綠葉角色。

食材
墨魚乾 100克
大白菜（或娃娃菜） 三片大白菜（或一顆娃娃菜）
幹辣椒 少許
青椒 2個
蔥薑蒜 少許
料酒 少許
生抽 少許
鹽糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    墨魚乾先拆開泡在水裡24小時，我泡了48小時，因為我這個墨魚乾太大了，泡了24小時後覺得中間還是有點硬所以就多泡了一天。大家可以根據自己的墨魚乾掌握時間，記得每天要換一次水，否則會臭。
  • 步驟 2/7
    墨魚乾泡軟後，拆去骨頭（骨頭就是中間梭形的硬邦邦的那一大塊，很好找），去皮（淺紫色的都是皮，泡足夠時間後，皮就很好撕下來的）。只剩下奶白色的魚肉。感覺都是滿滿的肌肉啊。。切絲。其他食材（蔥薑蒜，白菜青椒，幹辣椒）也都切絲。
  • 步驟 3/7
    開炒，油熱後放入墨魚絲，炒吧炒吧放點料酒，一小勺胡椒粉去腥， 再加點生抽（老抽或者醬油也可以，不要太多就OK）
  • 步驟 4/7
    料酒快炒乾的時候放蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，一定要炒出香味啊，這步很關鍵。
  • 步驟 5/7
    加青椒絲和白菜絲炒呀炒。
  • 步驟 6/7
    這時候放鹽，加一小碗水燉5-7分鐘。白菜一定要燉一下才會有味道。
  • 步驟 7/7
    隨著燉煮，水就慢慢減少了，差不多要出鍋的時候加一小勺糖提鮮味，翻炒兩下就蔥宮思密達啦！這道菜不需要加味精或者雞精（其實我家做任何菜都不加味精）。墨魚乾本身的鮮味已經夠了，白菜吸收了湯汁裡的鮮味非常好吃下飯。
小貼士

因為墨魚乾非常有嚼勁，所以如果做給牙口不好的人吃，一定要切很細的絲，或者先煮一下晾涼後手撕成細絲。另外還建議調整墨魚和白菜的比例，墨魚可以少放一點，白菜多放一點。其實白菜才是這道菜裡最好吃的part，非常鮮美，我這道菜就是墨魚乾放了太多，大家都在搶美味的白菜吃，懶得去嚼墨魚乾，導致最後剩下半盤子墨魚乾。大家吸取我的教訓。祝你好胃口！

釋出於 2019-02-05
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