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海兔子魚乾拌白菜心
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芹菜豆豆

鹹鮮的魚乾嚼起來有股子韌勁,和著白菜心的清甜,再加上蒜泥和調味恰到好處的點綴,吃起來是爽口爽心,於飯於粥都是好搭檔。

特別是過年過節,大魚大肉吃膩了的時候,吃上幾口這海兔子魚拌白菜心,鹹鮮清涼,可口解膩。

食材
白菜心 一瓣
海兔子 魚乾一條
大蒜 四瓣
香菜 一棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    海兔子魚乾用清水浸泡1-2小時候
  • 步驟 2/8
    中間換水2-3次
  • 步驟 3/8
    魚乾泡軟之後,上鍋蒸20分鐘
  • 步驟 4/8
    蒸好的魚乾涼透後,去頭去骨,把魚肉手撕成片
  • 步驟 5/8
    白菜心切絲
  • 步驟 6/8
    大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用
  • 步驟 7/8
    蒜泥新增涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻,靜置10分鐘
  • 步驟 8/8
    把手撕的魚乾、白菜心、香菜混合,新增調好的碗汁,拌勻即可
小貼士

溫馨提示:

1、魚乾浸泡時間長短視魚乾的軟硬程度而不同。浸泡到魚乾整體發軟即可,但注意不要浸泡過頭,影響口感。蒸熟後,口感以魚乾嚼起來微微有點韌勁為最佳;

2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃(我偷懶了),提前用調料浸泡,可以使蒜汁的味道充分揮發到碗汁中;

3、涼拌的時候無需再新增鹽,因為魚乾本身鹹度已經足夠。

其實蒸好的海兔子魚乾最好是再次整體自然晾曬或風乾一下,讓其表皮的水分收幹,半乾不溼的程度最好。記得魚肉不要用刀切,魚骨拆下後,魚肉一定要手撕成片,然後涼拌食用,口感和風味最佳。

釋出於 2018-11-28
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