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墨魚仔炒韭菜
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花非洲的小白臉

韭菜炒墨魚仔，益腎補身，特別是韭菜～對男性很有幫助噠～今天吃的韭菜是母上大人親自種出來的～葉子特別細，鮮嫩而不辛辣。等此間事了，我也很想守拙歸田園，體會風帶來的泥土氣息呀～

這個菜譜裡面有詳細的墨魚仔清理方法喲～

墨魚仔買回家之後，還需要進一步處理才能不腥不出水～如果你有更好的方法一定評論告訴我喔～

時間:10分鐘內
食材
韭菜 200g
墨魚仔 400g
彩椒 適量
料酒 5ml
蒜 3瓣
鹽 適量
大蔥 一截
姜 兩片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    韭菜洗淨切段，切點彩椒添點色彩，沒有彩椒也可以。買到的墨魚仔已經去掉了內臟，如果你買的沒去，就把墨魚肚子劃開，裡面的東西統統不要。去過內臟之後，把腹膜揭掉。
  • 步驟 2/9
    然後是爪子中間的黑點，擠出來，用力拽掉。
  • 步驟 3/9
    擠出來是兩塊硬的小骨頭。
  • 步驟 4/9
    然後把墨魚眼睛擠出來，可以劃口，然後把黑色的東西洗乾淨。這個可以去腥
  • 步驟 5/9
    清理乾淨以後，用料酒和蔥姜醃製。
  • 步驟 6/9
    因為我買到的墨魚有點大，已經不是墨魚仔而是墨魚哥了，所以把身子部分一切二，從裡面打花刀。為神馬打花刀呢～完全是因為想練手……不打也可以。花刀第一步，斜著切不切斷。
  • 步驟 7/9
    花刀第二步，和剛才的刀痕呈九十度，再來一遍。
  • 步驟 8/9
    打完的樣子，比我切的再切細點會更好看。
  • 步驟 9/9
    水燒開，加一點點，也就半瓶蓋的料酒。把墨魚片放下去，捲曲就撈起來。這一步可以防止墨魚炒的時候大量出水。
小貼士

墨魚焯水是為了不出水，家裡的灶具沒有飯店大灶溫度高，不能瞬間讓墨魚表面熟，容易出湯，味道大打折扣，焯水可以避免，同時也能去腥。

釋出於 2018-11-18
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