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桃膠皂角米燉雪燕
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皓月storm

參照了大家各式各樣的做法後，總結了最符合自己口味的食材比例和做法。各種食材的耐煮時間不一，繁瑣的步驟能讓它們非常融洽的合而為一。

以下為3-4人份食材。微甜。

食材
桃膠 10克
皂角米 8克
雪燕 5克
紅棗 6顆
桂圓 6顆
蓮子 25顆
枸杞 10克
牛奶 250ml
椰奶 125ml
冰糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備工作：1）桃膠、皂角米、雪燕分別提前浸泡12小時，挑淨雜質2）幹蓮子、枸杞子洗淨備用3）紅棗、桂圓去核備用
  • 步驟 2/6
    浸泡後的成品
  • 步驟 3/6
    皂角米、紅棗、桂圓、蓮子倒入鍋中加適量清水大火煮沸後轉小火煮15分鐘
  • 步驟 4/6
    倒入燉盅，加入桃膠，水沒過所有材料即可，（由於最後需要加入椰奶牛奶，水加得太多會不夠濃稠，影響口感。但如果最後不新增椰奶牛奶的話請多加適量的水。）慢火燉30-40分鐘。
  • 步驟 5/6
    雪燕用沸開水稍微過一下，瀝去多餘水份後加入燉盅內一起再燉15分鐘。（冰冷的雪燕直接倒入燉盅會影響燉煮效果）
  • 步驟 6/6
    將枸杞子、冰糖、椰奶、牛奶全部加入，最後燉5分鐘。完成。
小貼士

1）桃膠、皂角米、雪燕必須要分開浸泡。雪燕的泡發率非常高，浸泡雪燕時一定要用大量的水，5g雪燕請用2L以上水浸泡。

2）皂角米、蓮子、桂圓、紅棗提前小火煮15分鐘是為了使材料更軟糯，皂角米更容易出膠質。如果喜歡更有嚼勁的，可以省略第一步，直接和桃膠一起放入燉盅燉30-35分鐘即可。

3）雪燕燉煮時間過長會溶化，想要保持口感，請不要燉煮超過20分鐘。

4）牛奶不適宜燉煮過長時間，所以請在燉煮好所有材料後最後加入。（在加入燉盅前稍微加熱口感更好）

5）全程不用燉盅也可以，但由於材料含大量膠質，很容易粘鍋，請小心並不定時進行攪拌。

釋出於 2018-09-04
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