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芸豆打滷麵
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旋轉得小駱駝
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食材
芸豆 適量
雞蛋均勻打散 適量
蔥白 適量
麵條 適量
老薑 適量
鹽 適量
豬肉(帶點肥肉) 適量
生抽 適量
味精或雞精或各種菇類 適量
蠔油 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    芸豆掐兩頭，半掐掉頭時小心揪出如圖的絲來。 再將處理好的芸豆洗淨
  • 步驟 2/15
    芸豆切如圖
  • 步驟 3/15
    豬肉切成小丁，浸泡冷水15分鐘。
  • 步驟 4/15
    蔥切片，姜切小顆粒
  • 步驟 5/15
    我不愛吃薑所以儘量剁成泥
  • 步驟 6/15
    熱鍋，油稍熱，倒入豬肉(控水控乾淨)中火翻炒至變色(變色過程中倒入適量料酒)。
  • 步驟 7/15
    保持中火倒入蔥姜，翻炒出香味
  • 步驟 8/15
    倒入生抽和少量蠔油，翻炒(把醬油炒熟)
  • 步驟 9/15
    倒入芸豆，翻炒至芸豆變翠綠
  • 步驟 10/15
    倒入開水，水沒過食材再稍微高一點點
  • 步驟 11/15
    大火煮開後，加入適量鹽調味，轉中小火，蓋上蓋子，燉
  • 步驟 12/15
    待到芸豆煮軟爛，關火，快速均勻淋入雞蛋液，撒入適量味精，攪拌，蓋上蓋子。
  • 步驟 13/15
    麵條選稍微硬一點的
  • 步驟 14/15
    水開後下麵條，用筷子從鍋中央向四面劃(這樣就把麵條分開了)。蓋上蓋子，鍋開加水，鍋開加水，重複三次，最後一次鍋開直接關火，不要開蓋，燜3-5分鐘。
  • 步驟 15/15
    麵條控水放入純淨水中，反覆沖洗直至沖涼。然後控水，盛出，澆上芸豆滷即可。
釋出於 2018-11-18
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