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蜜豆手撕小金磚
6.3萬 熱度 13 收藏
glorify祝願

很萌很美味的小金磚

顏值高做起來也不會太複雜

進來家裡的溫度很適合開酥，抓緊練練手

7.5釐米邊長的水立方模具，做起來很討喜

配方為6個三能7.5釐米邊長水立方

食材
高筋麵粉 255克 低筋麵粉 85克 酵母 5克 細砂糖 55克 鹽 5克 奶粉 15克 蛋液 50克 水 138 黃油 30 適量
黃油 150克 適量
蜜紅豆 適量 適量
杏仁片 適量 全蛋液 適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 2/21
    將麵糰擀成厚的面片裝入保鮮袋-18度冷凍20分鐘左右
  • 步驟 3/21
    可以是專用片狀黃油也可以是普通的無鹽黃油但是不建議用發酵黃油，熔點低太軟了，不易操作利用保鮮袋或者油紙擀成方片
  • 步驟 4/21
    冷凍好的麵糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形包入黃油（如圖）
  • 步驟 5/21
    接縫處捏緊
  • 步驟 6/21
    將其擀開，進行第一次四折。沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作檯要撒高粉防粘。擀開後兩端會有面團堆起來沒有霍入黃油，要將其切掉，以免疊入後影響最終層次。
  • 步驟 7/21
    自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，
  • 步驟 8/21
    然後對摺，完成第一次四折
  • 步驟 9/21
    第一次摺好的面片垂直轉方向沿長邊再次將其擀開，進行第二次四折
  • 步驟 10/21
    自右邊1/8左邊3/8處向內摺疊，
  • 步驟 11/21
    然後對摺，完成第2次四折如果覺得比較軟請入冰箱冷凍20分鐘定型室溫低動作快的話可以直接操作
  • 步驟 12/21
    然後將其擀成大的厚片
  • 步驟 13/21
    切成0.5cm寬的長條。
  • 步驟 14/21
    稱重，每份130克/份（可以包括邊角料補充）分別壓扁每條與每條稍重疊
  • 步驟 15/21
    包入蜜紅豆，稍稍按壓
  • 步驟 16/21
    捲成筒狀
  • 步驟 17/21
    分別放入吐司模具
  • 步驟 18/21
    開始進行最終發酵，溫度28~29度，溼度70%的環境下發酵至九分滿。
  • 步驟 19/21
    在發酵好的吐司表面掃一層薄薄的蛋液，裝飾杏仁片
  • 步驟 20/21
    放入充分預熱的烤箱中下層，上下管210度烘烤8分鐘後轉上管150度下管190度烘烤17分鐘
  • 步驟 21/21
    出爐脫模冷卻即可
小貼士

1、麵糰要非常注意調整硬度，軟硬度一定要跟黃油一致。也就是說，文中提到的揉出膜的麵糰冷凍時間並不絕對，要看個人擀制面片的厚度與冷凍環境。黃油片一定不要太硬了，很容易擀斷功虧一簣，當然也不可以太軟。

2、整形完成的麵糰進行最終發酵不可以超過30度，因為裹入黃油在高溫下會化掉。

3、烤制的時候要把模具放烤盤上，會有黃油少量滲出。也可以蓋蓋子做金磚吐司，如果像我一樣不蓋蓋子的話，頂部烤制顏色到位可以蓋錫紙。

不能分控的烤箱後期可以調整為上下管180度烘烤

釋出於 2019-01-05
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