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葡萄乾蛋卷
8.9萬 熱度 55 收藏
元春夢

29CMX25CM烤盤1盤

食材
蛋黃 5顆
沙拉油 50克
牛奶 50克
細砂糖 20克
低筋麵粉 85克
蛋白 5顆
檸檬汁 5滴
葡萄乾 35克
朗姆酒 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾提前用蘭姆酒浸泡過夜，或包上保鮮膜用低火叮1分種讓其快速軟化.擠幹葡萄乾的水份，均勻的灑在墊有油紙的烤盤上。
  • 步驟 2/9
    倒上戚風蛋糕糊，詳細做法參照（戚風蛋糕做法）但蛋白只需打至9分發。
  • 步驟 3/9
    將蛋糕糊用刮板抹平。由上往下摔幾下，以震去大汽泡。
  • 步驟 4/9
    烤箱預熱，140度中層上下火烤45分鐘，後轉160度並在底層加插1烤盤，烤5-10分鐘至表面上色。
  • 步驟 5/9
    輕拍蛋糕表面不粘手，有彈性即烤好了，取出用脫模刀將邊沿的蛋糕劃開。
  • 步驟 6/9
    連紙張端離烤盤，先撕開四周的油紙,反扣在烤網上，撕去整張油紙，放置溫熱。
  • 步驟 7/9
    重新取一張乾淨油紙，墊在有葡萄乾的一面。一端放一支擀麵杖。
  • 步驟 8/9
    雙手提起擀麵杖及油紙，向上方捲去。卷好後用油紙包著定型10分鐘再拆開，放涼後切段。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.做蛋卷時蛋白不宜打發過度，蛋白過度打發及烘烤時間過長，都會造成蛋卷烤出太乾燥，卷時容易破裂。

2.剛烤好的蛋糕表皮乾硬，要在表面蓋上油紙，讓其放涼至蛋糕表皮回軟方可捲起。

3.140度中層先烤45分鐘，後轉160度並在底層加插1烤盤，烤約5-10分鐘至表面上色，此時底下加墊烤盤，這樣底部就不會被烤焦了。

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

釋出於 2018-12-09
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