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黃豆醬煮剝皮牛(海雞魚
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菏僦荒仕紡

剝皮牛——海魚，因皮粗厚，煮前必先剝皮，故名。

港澳地區稱沙(魚孟)魚，或海雞魚，主產區在我國東南沿海。

名字不好聽，賣相也不好看，但肉質鮮爽，味甜，一個字——很好吃！

食材
海雞魚 4-6條
姜 5片
黃豆醬 一大勺
嫩芹菜 3-4根
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    剝皮，洗淨內臟及魚腮，瀝乾。
  • 步驟 2/7
    油鍋大火燒開，放入薑片煸香。
  • 步驟 3/7
    放魚，煎至兩面稍變色(每面約15-20秒，視油溫油量而定)。
  • 步驟 4/7
    然後加點熱水，加蓋1分鐘，仍是大火。
  • 步驟 5/7
    大火1分鐘，魚肉已七成熟，加一大勺黃豆醬，攪勻，加蓋，轉中火1分鐘。
  • 步驟 6/7
    中火燜了1分鐘，豆醬味已滲入魚肉裡。灑下嫩芹菜，轉大火，讓芹菜去除剩餘的些許腥味。
  • 步驟 7/7
    無需加鹽，已然至鮮！
小貼士

洗淨內臟與魚腮，才不會腥苦。

釋出於 2019-02-23
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