jxcaipu logo
焦香蔓越莓餅乾
5.3萬 熱度 32 收藏
尋波剪剪清風

這個味兒就對了---所謂“焦香”，並不是把餅乾烤焦了，而是因為加入了焦糖糖漿，所以餅乾帶有淺淺的焦糖味道，色澤上也略深，別有風味哈:)

參考分量：26塊

烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

食材
低筋麵粉 100克
黃油 80克
蔓越莓幹 20克
細砂糖 120克
雞蛋 10克
鹽 1/8小勺(0.625ML)
冷水 15克
熱水 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    配料：低筋麵粉100克，黃油80克，焦糖糖漿65克，細砂糖20克，雞蛋10克，蔓越莓幹20克，鹽1/8小勺(0.625ML)。焦糖糖漿配料：細砂糖100克，冷水15克，熱水75克。首先熬製焦糖糖漿。把細砂糖放入鍋裡，加入15克冷水，用小火煮開。一直熬煮，不需要攪拌。直到糖漿變成深琥珀色。關火，往糖漿裡倒入75克熱水，並迅速攪拌，直到混合均勻（剛倒入水的時候水可能會飛濺，必須小心），熬好的糖漿放至冷卻即可。冷卻後是比較粘稠的液體狀
  • 步驟 2/10
    黃油軟化以後，加入細砂糖和鹽，用打蛋器攪打均勻，不需要打發
  • 步驟 3/10
    在黃油裡倒入雞蛋，攪拌均勻，再倒入冷卻的焦糖糖漿
  • 步驟 4/10
    繼續用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    低筋麵粉篩入黃油裡
  • 步驟 6/10
    用橡皮刮刀翻拌均勻，直到麵粉完全溼潤，成為麵糊
  • 步驟 7/10
    在麵糊里加入蔓越莓幹並翻拌均勻。（如果蔓越莓幹個頭比較大，可以事先切碎）
  • 步驟 8/10
    拌好的麵糊可能比較溼軟。把它放進冰箱冷藏30分鐘到1個小時，直到變得乾硬
  • 步驟 9/10
    將冷藏變硬的麵糊，用手整形成長條形，並用油紙包起來，放進冰箱冷凍室，徹底凍硬（1個小時到1個半小時）
  • 步驟 10/10
    把凍硬的麵糰切成厚約0.4CM的片。排入烤盤，放進預熱好190度的烤箱，烤10分鐘左右即可
小貼士

1、焦糖糖漿市場有售，如果嫌自己做焦糖糖漿太麻煩，也可以直接買現成的使用。

2、焦糖糖漿配方給出的量比較多，做完一次餅乾後會有一些剩餘。焦糖糖漿很耐儲存，常溫下可儲存數月之久。平時泡咖啡或者奶茶的時候，調入一些焦糖糖漿，味道很棒哦。

3、蔓越莓幹也可以用葡萄乾或者其他乾果代替。

4、配方里的黃油可以減少到60克。這樣做出來的餅乾延展性沒有這麼高，烤出來會很好的保持方塊形狀，更漂亮，但口感上來說，酥鬆度會差一些。

釋出於 2018-08-03
154
相關菜譜
寫評論