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核桃布朗尼
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寂然unlimited

布朗尼,一款來自美國的家常點心,據說是位黑人嬤嬤無意之間的失敗之作,但卻造就了這款經典甜點。記得剛學習烘焙時,在君之的部落格上看到過好幾種布朗尼蛋糕,其中最基礎的一款,便是加入核桃仁的布朗尼,可惜的是,布朗尼我做了很多次,但是一直沒有做過放核桃仁的~~~上次應朋友要求做了一次核桃仁布朗尼,因為是夏季,超市裡都沒有新鮮的核桃仁,只好買了一包即食的紙皮核桃,結果那核桃有股奶油香精味,放在布朗尼裡面,反倒不那麼像回事了。。。

後來看臺灣文藝片《第三十六個故事》裡面,桂綸鎂開的咖啡小館裡,只在每個週四提供核桃布朗尼,再一次勾起了我對這款大眾甜點的記憶~~(順帶推薦一下這部電影,有點小資範兒,對我的味口,感興趣的可以去看看哦,嘿嘿~~~)

直到8月中,貝太網發起了一次名為“核”家歡樂的主題活動,活動內容是由美國加州核桃協會提供加州核桃仁,從轉發微薄的網友中挑選30名參加“美國加州核桃美食健康大賽”~~~本來只是抱著試試看加好玩的心理轉帖的,沒想到竟然抽中了自己,rp大爆發啊,hohoho~~~

過了2天,核桃仁就寄到了,收到以後相當意外,分量很重,開啟看了下,裡面是一大袋核桃仁,估計有1kg,另外還有N多小袋核桃碎(後來老公數了數,一共30袋),還有3小本核桃小常識和美食手冊,這個試用獎品真的是非常豐盛~~~感謝加州核桃協會和貝太廚房網站給了我參加這次活動的機會~~~

繞了一圈,最後回到正題上,我當時報名轉發微薄時,我的理由就是想用新鮮核桃仁做一次核桃布朗尼,這個甜點對於一個做烘焙的人來說,真的沒有什麼新意,但是卻是我一直以來的一個願望,現在終於可以實現啦~~~

這款布朗尼參考了“是_煩”的布朗尼,她用的是法國西點大師PH大師的方子,做出來的成品,外面是一層酥脆的幹皮,裡面是綿柔溼潤的內芯,黑巧配上核桃仁,真是一款絕配啊~~~

還要多羅嗦一句,這次做的模具是從“一夫食堂”買的貝印凱撒方模,15*15的尺寸,對於食量小的家庭來說,應該很實用的,話說日本模子做的就是精緻啊,橫平豎直的,每個邊角都很精緻的感覺,超級喜歡啊~~

材料:(15cm*15cm正方模一份,配方來源於《大師糕點》,根據模具大小折換成了原方的80%份量)

食材
無鹽黃油 100g
低粉 48g
核桃仁 80g
黑巧克力 56g
雞蛋 1.6個
細砂糖 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    烤盤墊油紙,核桃碎撒油紙上,鋪平,放入150度烤箱烤10分鐘左右,將核桃碎烤香,取出放涼備用。(ps,加州核桃仁協會送的小包核桃碎,省去了切核桃的麻煩)
  • 步驟 2/10
    黃油室溫軟化,用橡皮刮刀攪打至順滑狀。(ps,我用一個口徑比黃油盆小的鍋,鍋里加水燒熱,不用完全煮開,有熱氣就可以關火了。黃油盆放在鍋上,這樣有利於黃油軟化,注意不要一直放在上面,否則黃油會完全融化,可以適時從鍋上取下攪拌一會,再放回鍋上去加熱。)
  • 步驟 3/10
    黑巧克力隔40度熱水至融化,加入到黃油中,用刮刀攪拌均勻。(ps,我用加熱黃油後剩下的熱水融化巧克力,溫度差不多合適)
  • 步驟 4/10
    加入細砂糖,用刮刀攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    分3次加入蛋液,每次攪拌均勻後再加下一次
  • 步驟 6/10
    分2次加入低粉,每次切拌融合至沒有顆粒後,再加下一次
  • 步驟 7/10
    將烤出香味的核桃碎加入麵糊,翻拌均勻即可
  • 步驟 8/10
    將麵糊倒入方模,用刮刀抹平,隔著抹布輕震幾下,然後在表面放上半顆整粒的核桃仁,稍微用手輕按一下
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱180度,烤制20~25分鐘即可
  • 步驟 10/10
    取出放涼後,放入冰箱冷藏定型。布朗尼熱吃和冷吃都可以,口感都不同。但是熱的時候內部組織比較軟嫩,如果這時候切的話,會切碎掉,放入冰箱冷藏若干小時以後切食,可以切出比較漂亮的小份~~~
小貼士

製作前的準備工作:

1、模具抹一層薄油,放入冰箱10分鐘左右,取出撒入高粉,沾滿模具內壁後,倒出多餘高粉,放入冰箱待用。

2、蛋液打散備用。

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釋出於 2019-02-12
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