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經典巧克力布朗尼
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繫念pumpkin

布朗尼，又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼————可愛的巧克力蛋糕。據說是一個胖胖的黑人老嬤嬤圍著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，給果卻忘了先將奶油打發，而做出的失敗作品。這塊原本要丟掉的蛋糕，老嬤嬤一嘗，居然意外的美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

食材
巧克力 150g
淡奶油 38g
黃油 150g
雞蛋 4個（約160g）
細砂糖 160g
低粉 86g
可可粉 100g
小蘇打 1g
核桃仁 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取核桃仁放入烤盤。
  • 步驟 2/19
    中層150度烤5分鐘，烤好後立即從烤盤上拿出到盤子待涼。
  • 步驟 3/19
    隔水融化巧克力，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    雞蛋液中加入細砂糖，隔水攪拌使細砂糖融化。
  • 步驟 5/19
    隔水加熱，攪拌至如圖。
  • 步驟 6/19
    取38g淡奶油放置常溫。如天氣寒冷則需要隔水加熱至38度左右。
  • 步驟 7/19
    把淡奶油加入到融化的巧克力中。
  • 步驟 8/19
    再加入切小片或塊的黃油，隔水加熱攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    等黃油完全融化後，攪拌均勻的巧克力混合液倒入到雞蛋液中。攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    篩入低粉，可可粉，小蘇打粉。攪拌均勻。
  • 步驟 11/19
    把冷卻後的核桃掰碎放入。
  • 步驟 12/19
    倒入到墊有油紙的10寸方形模具中。
  • 步驟 13/19
    提前設定美的烤箱預熱180度，預熱完畢後放置底層上下管烤30分鐘即可出爐。
  • 步驟 14/19
    出爐後放置在烤架上待涼再倒扣，我製作了淋面，取淡奶油90g,巧克力90g,黃油6g,隔水融化攪拌均勻。
  • 步驟 15/19
    裝入裱花袋。等布朗尼完全冷卻後淋面。
  • 步驟 16/19
    表面太厚可以用抹刀打薄一點。放入冰箱冷藏凝固表面。
  • 步驟 17/19
    吃前切小塊食用。
  • 步驟 18/19
    誘不誘人？
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1.對於布朗尼的粉類最好過篩2次。

2.淋面的時候需要勻速，以確保水平。另外如果感覺稍後可以用抹刀抹掉一層。薄薄的淋面口感更好。

3.如果不想淋面也可以撒些糖粉裝飾。

4.核桃仁需要掰碎一點。

5.融化巧克力水溫控制在50-65度之間，不要太高。

6.布朗尼放涼後倒扣。

7.淋面可以提前一天做好放冰箱，如當天做很難避免氣泡，略有一些也屬正常。隔一天會使氣泡消掉而比較亮。

8.本次使用美的智慧電烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

釋出於 2018-08-03
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