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肉桂核桃卷
5.5萬 熱度 94 收藏
秋水意向嫳青

簡單柔軟的麵糰

裹了足量的肉桂糖和核桃堅果

濃郁香甜的味道，讓家裡挑剔無比的吃貨也讚不絕口

喜歡麵包的那份心情

在看著喜歡的人捧著出爐的麵包大快朵頤的時候

會格外溫暖

食材
高筋麵粉 310克 低筋麵粉 90克 糖 45克 鹽 5.5克 耐高糖酵母 4克 牛奶 100克 水 165克 黃油 58克 適量
肉桂粉 20克 紅糖（或者白砂糖） 85克 融化黃油（或者植物油） 45克 核桃仁 150克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 2/21
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/21
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 4/21
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重後等分為2份
  • 步驟 5/21
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 6/21
    醒發的時候來準備肉桂糖肉桂粉與紅糖拌勻即可
  • 步驟 7/21
    黃油融化，核桃仁烤熟掰成小塊備用
  • 步驟 8/21
    取一個鬆弛好的麵糰擀開，拉伸四角使之成方形
  • 步驟 9/21
    擀成30*25的方形面片翻面
  • 步驟 10/21
    刷一層融化的黃油，末端要留一塊不刷的
  • 步驟 11/21
    撒上足量肉桂糖，邊緣不要撒哦~~不然封不住口
  • 步驟 12/21
    鋪一層核桃仁
  • 步驟 13/21
    末端壓薄邊，將其自上而下捲起
  • 步驟 14/21
    確定收口粘合
  • 步驟 15/21
    將其等距切開為六份
  • 步驟 16/21
    切開
  • 步驟 17/21
    切面朝上，將麵糰摁扁
  • 步驟 18/21
    同樣做好另一份，等距擺上烤盤
  • 步驟 19/21
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 20/21
    放入預熱好的烤箱，中層上下管190度烘烤18分鐘
  • 步驟 21/21
    出爐
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

2、肉桂糖可以用紅糖也可以用白糖，看個人喜好

3、麵糰要醒發到位才可以擀的順利，所以切記醒發不可省

4、烤箱小的小夥伴可以嘗試只做配方的3/4哦~~

釋出於 2018-08-31
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