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肉桂核桃麵包
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純青smuggle

自從在貝太得了一箱美國加州核桃碎後，就一直費腦筋想著該怎麼換著花樣把他們消耗掉！

這次得到的是均勻顆粒狀的核桃碎，不是上次試用時的整核桃仁，做菜是不太好，用來做點心麵包的倒不錯！

有天翻看《孟老師的100道麵包》，其中有一款“香濃小吐司”，中間用核桃碎加肉桂糖做餡芯的，正中下懷！

我是非常喜歡肉桂的味道的，加上烤熟的核桃碎，一定不錯！

沒有全部按方子來，只是借用了這個餡料，但核桃顆粒更大一些；整形、模子大至相同，但沒整成書中小吐司的樣子。

做好的麵包味道非常···驚喜！肉桂糖已經化開了，滲透到周邊的麵包組織裡；核桃碎竟還有微脆的感覺，越嚼越香，使本來綿軟的麵包口感變得豐富起來，回味香醇……

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 50g
酵母粉 3g
牛奶 80ml
淡奶油 30g
糖 25g
鹽 2g
黃油 20g
核桃仁碎 80g
白砂糖 50g
肉桂粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵母粉用少量牛奶化開；麵粉、糖、鹽、雞蛋、淡奶油先粗略攪拌一下，加入酵母和牛奶和成麵糰，牛奶要一點點的加，以調節麵糰合適的軟硬程度。 先用搓的方法，待麵糰出筋後就可以摔揉結合，直至接近擴充套件階段。
  • 步驟 2/12
    加入室溫軟化的黃油繼續摔揉
  • 步驟 3/12
    直到接近完全階段，可以拉出大片有韌性的薄膜即可。 然後進行第一次發酵。
  • 步驟 4/12
    將核桃碎入烤箱或微波爐烤熟，晾涼。 粗砂糖中加入肉桂粉攪拌均勻備用
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰分成約125g的麵糰，揉圓後醒制15分鐘
  • 步驟 6/12
    按扁排氣後，用擀麵杖擀成約25cm長，10cm寬的形狀
  • 步驟 7/12
    在中間撒上肉桂糖，注意四周要空出來
  • 步驟 8/12
    將核桃碎放在肉桂糖上面，同樣四周要留白
  • 步驟 9/12
    如圖，小心的將封口捏緊，不要露餡
  • 步驟 10/12
    然後翻轉，封口向下，頭部黏在一起
  • 步驟 11/12
    如圖所示的擰成麻花，尾部也黏牢
  • 步驟 12/12
    放入到輕乳酪模具中，包保鮮膜進行最後的發酵； 至八、九分滿時，180°烤約25分鐘即可
小貼士

記得烤箱要提前預熱哦！

釋出於 2022-04-07
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