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美味紅棗饅頭
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國兒童不遺

紅糖和紅棗，口味上非常搭配，做成饅頭，香氣四溢，營養又美味！

我這個方子出來的是綿密略帶嚼勁紮實的饅頭組織，如果不喜歡這種口感的親，可以省略揣面的料和步驟，直接用一發做出來也可以的，看你喜歡了！

而我，對這種口感毫無抵抗能力！

食材
紅糖紅棗糊: 適量
紅糖 25克
開水 50克
水 100克
乾紅棗碎（去核） 50克
麵糰: 適量
中筋麵粉 260克
揣面用粉 約60克
耐高糖酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅棗洗淨瀝乾水用剪刀剪成顆粒（去核）紅糖用開水化開無顆粒然後把紅棗碎、紅糖水、水投入料理機打成比較稀的糊
  • 步驟 2/10
    把打好的糊放進麵包機或廚師機加入麵粉260克、酵母揉到光滑，我麵包機揉20分鐘
  • 步驟 3/10
    這個方子麵糰揉好以後會有點黏手，拿麵糰手裡抹一點食用油揉圓放入盆裡，蓋上保鮮膜發酵天暖就室溫，天冷就發酵箱或烤箱自己想辦法控制在20幾度左右，發到手指沾麵粉戳洞不回彈或緩慢回彈。
  • 步驟 4/10
    最重要的來了～一發過後的麵糰充滿氣泡，所以我們需要甩開膀子揉啦一邊揉，一邊分次加入揣面用的60克麵粉，注意，是分次！不要一股腦全倒麵糰！你也可以用麵包機或廚師機進行這次排氣，不過麵粉飛揚的場景我實在是排斥的。不管你用什麼方法，請你揉到切開面團無氣泡！
  • 步驟 5/10
    用白饅頭的圖片揉好以後就是切割整形了我一般分成8份，平均切割，不用秤(懶人有懶法)逐個整形，握在掌心搓圓後兩手合攏用手掌邊緣在饅頭側面來回轉圈，把饅頭整個高個子，圓柱樣！這一步不做好，等會饅頭會很塌，不過你不在意外貌的話可以忽略。
  • 步驟 6/10
    整形後排排坐，進入烤箱發酵檔38°，醒發，20分鐘足夠期間你準備好蒸鍋，蒸鍋放好溫水，千萬不要太多，1.5-2㎝高度就好，蒸布打溼水擰乾鋪平。
  • 步驟 7/10
    醒發好了，輕輕抓起饅頭放入蒸鍋開火，注意:是中火！中火！上氣後！8分鐘！不要太久。時間到，關火，悶2-3分鐘，其實不悶也一樣完美，這不是重點！
  • 步驟 8/10
    個個光滑美麗
  • 步驟 9/10
    我這樣中火，水少的辦法，蒸好以後是這樣的，蒸鍋裡不會到處有水汽水滴，所以饅頭也不容易被水滴毀容。
  • 步驟 10/10
    另外，整形無力者我推薦用這個～刀切饅頭，用擀麵杖或壓面機擀壓成片，然後刷水，捲起，切！是不是一樣漂亮！
小貼士

步驟裡說得很清楚，關鍵就是揉好面，掌握好溫度時間！

釋出於 2018-11-18
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