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紅棗千層糕
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咕訝儀溫貝

都說豆漿是最適合女人飲用的一款飲品，所以早餐也經常會打一些豆漿來喝，豆漿喝了豆渣我從來都不浪費，做餅子，做麵包，炒菜變著花樣地消耗，這次的豆漿是用料理機打的，豆渣的顆粒比較大，原以為蒸出的千層糕口感會有點粗，沒想到成品吃不出一點豆渣的口感與氣味，紅糖加上紅棗的味道棒極了。

食材
中筋麵粉 300克
豆渣 150克
紅棗 12顆
桂園 12顆
紅糖 30克
奶粉 30克
發酵粉 4克
水 約30克
色拉油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料，紅棗洗淨，桂園肉剝出
  • 步驟 2/18
    將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
  • 步驟 3/18
    將奶粉與麵粉混合後，將靜置好的豆渣倒入
  • 步驟 4/18
    攪拌成面絮狀
  • 步驟 5/18
    再慢慢加水用手揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/18
    收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大
  • 步驟 7/18
    將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量麵粉減少粘性）
  • 步驟 8/18
    將發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使麵糰內部無氣泡
  • 步驟 9/18
    用擀麵杖將麵糰擀成厚薄均勻的長方形
  • 步驟 10/18
    在擀好的麵餅上稍刷一層油
  • 步驟 11/18
    撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
  • 步驟 12/18
    摺疊成三折
  • 步驟 13/18
    調整方向後再次擀開
  • 步驟 14/18
    再刷一層薄油，撒上餡料按平
  • 步驟 15/18
    再次摺疊成三折
  • 步驟 16/18
    再重複13至15步，反覆共三次成多層次的長條麵餅，表面再撒上少許餡料
  • 步驟 17/18
    蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘
  • 步驟 18/18
    再次點火，上氣後維持大火蒸15分鐘後關火，關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
小貼士

1、水的用量請依豆渣的含水量多少適當調整。

2、發酵好的麵糰要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面才光滑。

3、醒發時水溫不要過高，隔著鍋蓋摸起來溫溫的就好。

4、蒸好後不要立即揭開鍋蓋，否則會造成表面塌陷。

釋出於 2018-08-16
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