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自制藕粉
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桔子flux

入秋的新藕汁多鮮脆，適合烹調。冬季的藕粉糯，做藕粉最好。藕的出粉率在10%左右。買的鮮藕去皮去掉頭尾，還有藕內的殘水。浪費不少，建議一次買7斤以上鮮藕。出粉不會少於半斤。按1人份一次20克，至少可以喝12次。

食材
藕 7斤以上
水 大量
紗布袋或細粉篩 1個
料理機或擦絲器 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    挑選粗壯顏色深孔小發粉的老藕，澱粉多出粉率高。
  • 步驟 2/8
    容器內準備清水，藕去皮切片或者切塊浸泡，防止氧化變色。料理機加藕片和泡藕片的水打成藕漿。(沒有料理機，用擦絲板往盛水的容器裡擦成藕泥，用手反覆揉搓後過濾。)
  • 步驟 3/8
    清水紗布袋將藕漿過濾2次留汁水，沒有紗布袋用細粉篩過濾。沉澱3個小時，濾出藕澱粉。
  • 步驟 4/8
    撇去浮面清水，留沉澱底部澱粉。移至大烤盤或其它乾燥容器內。薄薄的一層平鋪，面積越大越好，乾的快。表面水份大，可用廚房紙，或紙巾輕輕吸乾水份。
  • 步驟 5/8
    曬乾，烘烤均可。烤箱烘烤熱風模式，溫度偏高的烤箱，稍開烤箱門用最低溫烘烤。烤箱內溫度大概35度左右。
  • 步驟 6/8
    表面曬乾或烤乾捏碎，放室溫自然晾乾或烘烤至沒有水份。
  • 步驟 7/8
    最後用石舀，擀麵杖，磨粉機，能把它弄碎成粉都的方法都可以。不用追求特別細的粉，把比較大顆粒的碾碎就好。最後吃的時候都要先用水溶解，再用開水衝或者涼水煮，不過是節省時間而已。當然還是弄成粉方便哈。
  • 步驟 8/8
    純天然的藕粉沒有生面粉味兒，泉水般甘甜！
小貼士

因為做的量大，不建議用原汁機、豆漿機打藕漿，功率小，耗時長，效率低。一節藕差不多1斤，如果用大的擦絲板，其實很快的。紗布袋建議買尼龍的，網上自己淘，比純棉的結實耐用。做豆腐，豆漿，葡萄酒都能用上。

釋出於 2018-08-08
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