通常在烘培美食菜譜的評論裡都能看到這樣的問句:糖粉是什麼?通常大師們都不會去回答這些芝麻問題的…今天我這剛踏入烘培界的小菜鳥就來發發這糖粉是啥東西吧
其實吧“它”不就是糖嘛~糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。就是把粗糖磨成粉和玉米澱粉混合,自制的比買的便宜多了
(通常我是直接用白糖磨成粉用的)
糖粉由於晶粒細小,很容易吸水結塊;因而通常採用二種方式解決,一是傳統的在糖粉裡新增一定比例的澱粉,使糖粉不易凝結,但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝,然後再置於大的包裝內密封儲存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。