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麻汁肉丁蕨根粉
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瓷匪謝空切

節日餐桌不可缺少的冷盤

食材
蕨根粉 適量
豬肉 適量
黃瓜 適量
蔥 適量
姜 適量
麻醬 適量
醋 適量
鹽 適量
海鮮醬油 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蕨根粉放入清水中浸泡1—2小時，至蕨根粉完全泡發軟化
  • 步驟 2/12
    鍋中水燒開
  • 步驟 3/12
    將事先泡軟的蕨根粉放入，中小火煮5、6分鐘至蕨根粉無硬芯
  • 步驟 4/12
    然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水分
  • 步驟 5/12
    將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水，邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鮮醬油、少許的鹽和香油，攪拌均勻即可
  • 步驟 6/12
    豬肉切指甲大小的丁狀，蔥姜切末
  • 步驟 7/12
    鍋中油熱後將肉丁下鍋翻炒
  • 步驟 8/12
    肉丁變色後，淋入醋和醬油
  • 步驟 9/12
    加入蔥薑末，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 10/12
    黃瓜洗淨切成絲
  • 步驟 11/12
    準備調好的麻醬、炒好的肉丁以及辣椒油
  • 步驟 12/12
    分別淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的時候拌勻
小貼士

1、讓蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小竅門是：涼水泡發，然後開水煮軟，最後繼續放入涼水中浸泡，這樣做好的蕨根粉味道筋道爽滑

2、拌麻醬的水一定要用滾開水，這樣只需2小勺的麻醬也能調出一碗麻汁，因為滾開水能使麻醬體積增大，味道更香

3、用肉丁而不用絞肉餡，這樣拌出的蕨根粉味道更好，口感更有層次

釋出於 2018-09-07
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