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麻汁肉丁蕨根粉
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親遊謝暈冉

不比飯店差的正宗做法,麻汁肉丁蕨根粉,味道棒棒噠

時間:10-30分鐘
食材
蕨根粉 150g
黃瓜 100g
五花肉 60g
油 10ml
鹽 2g
海鮮醬油 5ml
醋 5ml
生抽 5ml
麻醬 20g
香油 5ml
辣椒油 5ml
蔥 5g
姜 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    蕨根粉放入清水中浸泡至蕨根粉完全泡發軟化
  • 步驟 3/12
    鍋中水燒開
  • 步驟 4/12
    將事先泡軟的蕨根粉放入，中小火煮5、6分鐘至蕨根粉無硬芯
  • 步驟 5/12
    迅速放入涼水中浸泡，撈出瀝乾水分
  • 步驟 6/12
    將麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水，邊加水邊攪拌
  • 步驟 7/12
    可以看到麻醬的體積增大，數量也增多，加入醋、海鮮醬油和香油，攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    豬肉切指甲大小的丁狀，蔥姜切末
  • 步驟 9/12
    鍋中油熱後將肉丁下鍋翻炒
  • 步驟 10/12
    肉丁變色後，淋入生抽，加入蔥薑末，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 11/12
    黃瓜洗淨切成絲
  • 步驟 12/12
    準備調好的麻醬、炒好的肉丁以及辣椒油，分別淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的時候拌勻
小貼士

1、讓蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小竅門是：涼水泡發，然後開水煮軟，最後繼續放入涼水中浸泡，這樣做好的蕨根粉味道筋道爽滑

2、拌麻醬的水一定要用滾開水，這樣只需2小勺的麻醬也能調出一碗麻汁，因為滾開水能使麻醬體積增大，味道更香

3、用肉丁而不用絞肉餡，這樣拌出的蕨根粉味道更好，口感更有層次

釋出於 2020-01-09
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