1、紫米糊的做法很隨意的，我這次剛好有一些昨天剩的豆漿，就加了一些紫米（多半杯）用破壁機稍微煮了一下打成糊糊了，很濃的糊糊，這個糊糊的濃稠度稍微濃或者稀點都是可以的，後邊和麵團時可以加減麵粉調整，麵糰和好後不要太軟，有點硬度會更好，紫米糊也可以用剩的紫米飯紫米粥都可以直接打成糊糊使用的，如果有紫米粉，可以直接用開水燙成糊糊使用；

2、麵糰發酵約1小時，膨脹並且有很多氣孔就可以了，不要發大了哦～發好的麵糰分割，揉成型，儘量多揉幾下哦，我基本上揉個4、50下每個饅頭，此處好累然後進行最終發酵，我通常的方法是饅頭整好型後直接放蒸鍋裡，下邊放溫水（約30多度的水）一般我蒸兩層，蒸鍋是三層的，最上邊一層放一碗熱水，蓋蓋發酵約30分鐘左右，到饅頭變成1.5到2倍大時就可以把上邊那碗水拿出來，開火蒸，中大火水開上汽後蒸約15-20分鐘，蒸好後不要立即開蓋，燜5-10分鐘後再開蓋哦～否則會癟的哦！

3、發酵的時候，我準備一碗熱水（開水）碗放在最上邊，下邊是兩層饅頭，最下邊是溫水；

4、發酵好的饅頭；

好好吃

好軟