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紫米饅頭
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咀藝瘸粕靜

呵呵,我想過個幾年,數數我們家會出現多少饅頭,估計最多的真的是饅頭了,其實,我也經常做包子,只是包的不太好看,真的不太好意思放上來讓大家笑話,所以,饅頭沒有摺子,想對來說,只要外形圓滑,就會看著比較漂亮,能見人一點。今天做的這款是目前我做過的饅頭中我最喜歡的一種,蒸的時候有很香很香的黑米的味道,口感是那種有嚼勁的那種口感,我做過很多次了,很喜歡啊!因為加了黑米粉,所以口感沒有純麵粉的饅頭那麼細膩,但那種有種粗糧的口感,我卻是很喜歡的哦,有喜歡吃粗糧的朋友,不要錯過這款饅頭哈。

時間:1-2小時
食材
紫米麵 50g
125g
30g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將紫米用研磨機磨成粗粉。將所有材料分別倒入面盆裡,混合均勻。
  • 步驟 2/13
    再將材料用筷子拌勻。
  • 步驟 3/13
    用手揉成團。然後將麵糰提至案板上用手揉和成光滑的麵糰,(大約要揉個十分鐘左右)。
  • 步驟 4/13
    再放入容器內,蓋上蓋放至溫暖處發酵。至麵糰發酵至2倍大即可(大約在34度的天氣發酵了一小時)。
  • 步驟 5/13
    發酵好的麵糰取出,再用力揉個10分鐘左右至麵糰再次光滑。將麵糰擀成長方形,由上向下捲成圓柱形。
  • 步驟 6/13
    刀粘點水,將麵糰切成8份。
  • 步驟 7/13
    然後手握成彎弓狀,揉圓麵糰。
  • 步驟 8/13
    揉至麵糰表面光滑(我的這個不太夠光滑哈)。
  • 步驟 9/13
    蒸鍋內注入冷水,將蒸架抹上一點油,將生饅頭放在蒸架上。
  • 步驟 10/13
    加鍋蓋,靜置醒發20分鐘。
  • 步驟 11/13
    醒發後面團明顯變大。
  • 步驟 12/13
    開火燒開水後轉中火蒸15分鐘。
  • 步驟 13/13
    蒸好後不要馬上開蓋,等2分鐘熱氣散去後再開蓋即可。
小貼士

1、揉麵要揉到三光的狀態,即手光,盆光,面光的狀態是最好的。

2、發酵好後用力揉個10分鐘,為的是把發酵後產生的小氣泡揉掉,這樣蒸出來的饅頭裡面不容易有氣泡。

3、切的時候刀粘上點水,這樣麵糰就不粘刀了。

4、揉圓的時候要有點耐性,這樣麵糰才會光滑哈。

5、最後一點最重要,切記,饅頭包子都是冷水下鍋蒸,不能把水煮開了再放生胚下去蒸。

6、蒸好後不要立刻開蓋,等個兩分鐘再開,這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮。

釋出於 2019-12-19
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