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紫米饅頭
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月球上usage

紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，

以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，

紫米中的膳食纖維含量十分豐富，

膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，

有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病，

有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。

粗糧細作 吃出健康

食材
中筋麵粉 900g
紫米粉 100g
水 550g
即發乾酵母 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酵母先用清水泡一會，再放入麵粉、紫米粉，活成軟硬適中的麵糰，
  • 步驟 2/12
    無需揉的很光滑，蓋上溼布或蓋子，放溫暖處發酵；（天氣變冷，酵母加量，可用手溫的溫水和麵）
  • 步驟 3/12
    大約二個半小時左右，麵糰已發至滿盆了，拉開面團看看，出現了大大的蜂窩；
  • 步驟 4/12
    取出麵糰開始揉麵，使勁按壓麵糰並不斷的旋轉方向，10分鐘左右面團揉得很光滑；
  • 步驟 5/12
    把麵糰分割成你喜歡的大小，撒上適量的麵粉防粘，
  • 步驟 6/12
    蓋上保鮮膜，開始揉饅頭；如果要做戧面饅頭，這時就要往麵糰裡搋麵粉，
  • 步驟 7/12
    高的饅頭是戧面饅頭
  • 步驟 8/12
    矮趴的饅頭是直接揉，沒有搋麵粉，揉好後在案板上用手一搓而成的，因為沒有搋麵粉，醒發的時候容易趴下；揉好的饅頭蓋上保鮮膜進行醒發；
  • 步驟 9/12
    饅頭醒發到開始膨脹發輕，就可以入鍋；涼水上鍋，中小火開始，開鍋後轉中大火，15分鐘即可；這是蒸之前的饅頭（已醒發）
  • 步驟 10/12
    關火後把鍋蓋稍微露一縫放氣，再把饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了；這是蒸好後，剛開蓋的樣子；
  • 步驟 11/12
    拾出來的饅頭
  • 步驟 12/12
    掰開一個看看，非常細膩
小貼士

上鍋蒸的時候，一定要涼水，小火開始，待冒氣後轉中火。

釋出於 2023-03-27
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