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紫米饅頭
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小跳酷酷一劍姢

紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，

以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，

紫米中的膳食纖維含量十分豐富，

膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，

有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病，

有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 900克
紫米粉 100克
水 550-600克之間
耐低糖的即發乾酵母 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母先用清水泡一會，再放入麵粉、紫米粉，活成軟硬適中的麵糰，無需揉的很光滑，蓋上溼布或蓋子，放溫暖處發酵；（天氣變冷，酵母加量，可用手溫的溫水和麵）
  • 步驟 2/8
    大約二個半小時左右，麵糰已發至滿盆了，拉開面團看看，出現了大大的蜂窩；
  • 步驟 3/8
    取出麵糰開始揉麵，使勁按壓麵糰並不斷的旋轉方向，10分鐘左右面團揉得很光滑；
  • 步驟 4/8
    把麵糰分割成你喜歡的大小，撒上適量的麵粉防粘，如果要做戧面饅頭，這時就要往麵糰裡搋麵粉，
  • 步驟 5/8
    高的饅頭是戧面饅頭，矮趴的饅頭是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因為沒有搋麵粉，醒發的時候容易趴下；揉好的饅頭蓋上保鮮膜進行醒發；
  • 步驟 6/8
    饅頭醒發到開始膨脹發輕，就可以入鍋；涼水上鍋，中小火開始，開鍋後轉中大火，15分鐘即可；
  • 步驟 7/8
    關火後把鍋蓋稍微露一縫放氣，剛蒸好的饅頭，表皮光滑；
  • 步驟 8/8
    把饅頭拾到蓋墊上放涼就OK了；
小貼士

和麵的水要試著放，軟硬的程度憑手感，多一點少一點沒有太大的關係

釋出於 2018-10-30
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