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油麵筋全攻略
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長歌颯沓

愛吃是會擴散 會傳染的 晚上我在整理做歐包的心得 娃她爹看各地的美食影片 這愛好...... 突然說 咱們做點麵筋塞肉吧 看著很好吃！ 哈？ 大東北啊！哪裡買油麵筋？

想起來有一袋麵筋粉 都說加了麵筋粉做的麵包各種好 買來用了一次 沒覺得好在哪裡 塞在櫃子角落都快忘了 趕快翻出來 油麵筋 我們可以自己做啊 沒有什麼能擋得住愛美食的心

歷經9981難啊 終於吃到 不寫一篇總結怎麼對得起啊 估計這是最全的 炸油麵筋攻略 真是怎麼吃都好吃！辛苦值得！

做之前仔細看看步驟和小貼士 會很有幫助

食材
麵粉或者麵筋粉 300/100克
水 200克
食用油 炸麵筋用 實際消耗不多 按照鍋大小來準備吧
豬肉餡 適量
小蔥 1根
鹽 適量
老抽 1小勺
生抽 2小勺
糖 少許
紅辣椒（選用） 2只
麻油 少許
香菇 一把
香菜 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    有這樣的麵筋粉賣 經常吃的話 可以買現成的 比較省事 沒有就用普通的麵粉 不能用蛋糕粉 裡面麵筋少 費力效果差 吐司粉很好 但是價格高 各取方便
  • 步驟 2/21
    取100克麵筋粉（我這次實際操作了300克的粉 做麵包 這個量習慣了，開始炸就後悔 太多了！！！ 當然了 如果不夠多 也沒有這麼多經驗！ 各種教訓） 加水 一邊加一邊攪 多加一點不要緊 如果是麵粉 揉成團（一定先搓成團 讓麵筋聚集在一起） 然後在水裡反覆搓洗
  • 步驟 3/21
    不管是哪種操作 得到的麵筋都是這樣的 把多餘的水倒掉 如果是麵粉洗的 水別扔啊 沉澱下來 就是小麥澱粉 可以做涼皮 可以平時做菜勾芡 （話說 我買麵筋這家是良心店家啊 還送了小麥澱粉 一直奇怪是什麼時候買的 做這個都想起來了 應該去補個好評）
  • 步驟 4/21
    用保鮮膜包好 靜置一兩個小時（我這個已經是隔夜的了） 讓麵筋和水充分融合 組織更均勻 直接炸的 裡面不太勻 有的地方筋很硬 不容易炸透
  • 步驟 5/21
    切小塊 這個是10克的 炸出來好大的球 一般的麵筋 塞肉用的話 切4克一塊就足夠用 大概有食指的指尖大一塊 能搓圓更好 不搓也無所謂
  • 步驟 6/21
    鍋裡放油 中小火 鍋稍微大一點 油多一點容易炸 當它們蓬起來的時候 你就知道大鍋的重要性了 按照老師傅的傳授 應該是油是原料的四倍 第一次炸 真心不知道那麼一團面可以炸那麼多 後來又陸陸續續添油了 油溫六成熱 下鍋 我特意查了六成油溫的狀態： 看油的紋路 從外往裡聚集 就是六成！ 專業啊
  • 步驟 7/21
    逐個把切好的麵筋下進去 不要蓋鍋蓋 順著邊放進去 第一次炸的時候 腦抽 想著表面有水 蓋了鍋蓋 水汽散不出來 爆的油花四濺 開鍋蓋的時候 悲劇的崩到身上了 現在還有一個水泡 （如果出現這樣的事情 關火 用涼水清洗 多衝一會 充分冷卻 不要搓 會掉皮！！！ 塗燙傷藥！強力推薦美寶 藥房有售！ 也不知道她們什麼時候給我廣告費 真心好用不留疤）
  • 步驟 8/21
    油溫要夠 不能提前下鍋 溫度不夠的話 會炸成死麵疙瘩 不好吃 我也驗證過了 畢竟要測試一下網上說的六成 是不是專業啊 （左邊那個小黑 就是提前下鍋的死麵筋）火不要太大容易糊 上色了影響賣相面筋儘量切得差不多大 要不然就像鍋裡一樣大大小小的
  • 步驟 9/21
    下鍋以後要 撥散 勤翻動 讓麵筋均勻受熱 這樣炸得透 顏色也好看 這裡也有一個小貼士 經常用漏勺挨個往下壓一壓 可以炸得大（看人家炸麻團偷師的 果然好用）不經常翻動 會出現各種奇形怪狀的
  • 步驟 10/21
    炸得金黃表面有點發硬了 撈出來
  • 步驟 11/21
    比較一下 4克大的麵筋炸好了 這麼大
  • 步驟 12/21
    嘿嘿 撈出來的癟了 是不是？ 別害怕 再炸一遍就鼓起來了 炸東西 一定要復炸的 才會夠脆 而且比一次炸成的顏色也漂亮 一次炸成容易發黑 火候不好控制
  • 步驟 13/21
    油溫八成熱 油的表面微微有青煙 用炒勺攪動有響聲 就是8成 把剛才炸的半成品再放進鍋裡復炸 敲一敲 感覺很空了 就可以出鍋了 撈出來放到吸油紙上 吸去多餘的油記得 出鍋前 火略大一點 火調小 會吃油的如果油溫太高 可以稍加一點冷油降溫 油溫太高 一個是不健康 另一個是 成品顏色不好看
  • 步驟 14/21
    切開一個 很空吧 塞肉棒棒噠 剛出鍋 空口吃也很好吃 香脆的 吃了好幾個 停不住
  • 步驟 15/21
    戳個洞
  • 步驟 16/21
    把準備好的肉餡塞進去 塞滿一點成品好看 做的大的話 要準備好多肉餡 看到左上角那一盆扁扁的嗎？ 還沒有復炸的
  • 步驟 17/21
    做了幾個拍照其實是肉餡不夠了 本來要做麵筋塞肉的餡被我包餛飩用了
  • 步驟 18/21
    準備好香菇 辣椒 蔥
  • 步驟 19/21
    鍋裡添上水 不用加油了 油麵筋裡面的油煮出來足夠用 加上老抽 生抽 糖 鹽 麻油 喜歡加雞精的 加！
  • 步驟 20/21
    把料放進去煮 麵筋上的洞 不用管它 只要餡攪上勁了 不會出來的 大火燒開 小火收汁 我又咽口水了
  • 步驟 21/21
    噹噹噹 成品出鍋 擺上香菜 配一碗米飯 我的天哪 特別好吃 ！一碗米飯真的不夠
小貼士

注意事項 在菜譜裡寫得很全面了  做之前仔細看一下 應該沒啥問題

炸好的麵筋分包裝起來  做湯 燒菜 涮火鍋 塞肉 煮麵 做麻辣燙 怎麼出都好吃 比肉還香

釋出於 2018-07-07
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