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紫米吐司
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粗絲馱貪磕
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食材
黑麻油 25g（5%）
高筋麵粉 450g（90%）
紫米粉 50g（10%）
砂糖 40g（8%）
鹽 10g（1%）
乾酵母 6g（1.2%）
雞蛋 25g（5%）
牛奶 25g（5%）
豆腐 50g（10%）
水 250g（50%）
燕麥 100g（20%）a
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乾性材料（除黃油外）和溼性一起攪拌至麵糰光滑有彈性，加入黃油
  • 步驟 2/10
    攪拌至麵糰能拉開光滑面膜即可
  • 步驟 3/10
    室溫30℃，基本發酵60分鐘
  • 步驟 4/10
    發酵好後，將麵糰分割成200g/個
  • 步驟 5/10
    將麵糰排氣，對摺
  • 步驟 6/10
    將麵糰擀開
  • 步驟 7/10
    將麵糰捲成圓柱形
  • 步驟 8/10
    放入1000g吐司模具中
  • 步驟 9/10
    溫度30℃，溼度75%，發酵60分鐘，發酵至模具的8分滿，蓋上吐司蓋
  • 步驟 10/10
    放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分鐘
釋出於 2018-07-31
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