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紫米吐司
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迷亂花海巢
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時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 450g（90%）
紫米粉 50g （10%）
砂 糖 40g （8%）
鹽 10g （1%）
乾酵母 6g （1.2%）
雞 蛋 25g （5%）
牛 奶 25g （5%）
豆 腐 50g （10%）
黑麻油 25g （5%）
水 250g（50%）
燕 麥 100g（20%）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將乾性材料（除黃油外）和溼性一起攪拌至麵糰光滑有彈性，加入黃油。
  • 步驟 2/9
    攪拌至麵糰能拉開光滑面膜即可。
  • 步驟 3/9
    室溫30℃，基本發酵60分鐘。
  • 步驟 4/9
    發酵好後，將麵糰分割成200g/個。
  • 步驟 5/9
    將麵糰排氣，對摺。
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀開。
  • 步驟 7/9
    將麵糰捲成圓柱形。
  • 步驟 8/9
    放入1000g吐司模具中。
  • 步驟 9/9
    溫度30℃，溼度75%，發酵60分鐘，發酵至模具的8分滿，蓋上吐司蓋。
小貼士

1●加鹽是為了不那麼膩，覺得甜味淡了的可以不加，或者再加些煉乳。2●奶油打發好後，茶泡好後冷藏後更佳，可以加點冰塊。要吃的時候拿出來倒。3●蜂蜜在茶變溫時候加入，太燙蜂蜜就沒有什麼營養了，等同於調味劑。

釋出於 2018-09-03
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