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脆皮紫米吐司
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只經過了一次發酵的麵包，出來的組織是外脆內拉絲的，很明顯也是一個相當好的麵包，做出來無論高度和口感都不輸給直接法的經過二次發酵的麵包哦，只是加高了溫度來烤的，表皮新鮮吃時是稍脆的，而且咬著很香哦，喜歡吃這樣口感的朋友，不妨試試來做做看。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
熟紫米 100g
牛奶 70g
雞蛋 30g
糖 35g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所有材料除黃油外按先液體和糖、鹽的順序放進打蛋桶裡。
  • 步驟 2/15
    再加入麵粉和酵母。
  • 步驟 3/15
    調2檔，將麵糰揉至表面稍光滑狀。
  • 步驟 4/15
    再加入黃油。
  • 步驟 5/15
    調3檔，揉至麵糰可以輕易拉出大片結實薄膜的狀態。
  • 步驟 6/15
    將揉好的麵糰分成三等份，揉圓，放一邊松馳15分鐘。
  • 步驟 7/15
    將松馳好的麵糰碾成長條形，底邊壓薄。
  • 步驟 8/15
    捲成長條形，再磋成一條長條狀
  • 步驟 9/15
    將三個麵糰都這樣整成長條狀。
  • 步驟 10/15
    辮成最基本的三股辮。
  • 步驟 11/15
    放進吐司盒裡。
  • 步驟 12/15
    泡沫箱加入一盆開水，放入吐司盒，蓋上泡沫箱的蓋子蓋子，發約一個半小時至約8分滿。
  • 步驟 13/15
    烤箱上火190度，下火195度預熱，最下層用烤網。
  • 步驟 14/15
    上下火烤35分鐘，中間約10分鐘後加蓋錫紙，以防止表面上色過深。
  • 步驟 15/15
    吐司烤好後立刻脫膜放至微溫裡裝入盒子裡儲存即可。
小貼士

1、麵糰揉麵一定要揉至可以輕易拉出大片結實薄膜的狀態，一定是結實的薄膜，一拉就斷的膜是不行的哦。

2、現在天氣很冷，酵母的量要加大一點來使用，不然，發的時候會很慢的。

3、整形的時候如果麵糰太粘，可以在面板面上塗上一層油來防粘，或者加手粉也是很不錯的。

4、烤吐司時一定要在10分鐘左右見表面上色就要加蓋錫紙，不然，會烤出一層大黑臉的。

5、吐司烤好後要立刻脫模，放網上至微溫時放入盒子或保鮮袋裡儲存，利用餘溫來讓吐司表皮回軟。

6、這款吐司拉高溫度來烤的，表面相對稍厚，但這樣的表皮咬起來是很香，還是脆的呢。

釋出於 2023-07-17
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